O método mais rápido para aquecer o equipamento da sua cervejaria depende do equipamento específico que você está usando e do tamanho do seu sistema de cervejaria. Diferentes componentes de uma cervejaria, como mash tuns, caldeiras e tanques de licor quente, podem precisar de diferentes métodos de aquecimento. Este artigo analisará alguns métodos de aquecimento comuns usados em cervejarias, cada um com sua velocidade e eficiência.
Aquecimento a vapor
Uma camisa de vapor usa vapor para aquecer as paredes do recipiente e depois transfere o calor para o líquido interno. O vapor aquece e aquece, tornando-o uma escolha comum para grandes cervejarias comerciais. Ele fornece aquecimento uniforme e controle preciso da temperatura.
O aquecimento a vapor tem a maior proporção entre superfície e líquido, portanto, juntamente com a alta transferência de energia para o processo, pode aquecer muito o mosto, de modo que não deve haver problemas em atingir a ebulição no final da filtração. Eles também são muito eficientes em termos energéticos, portanto, combinados com o funcionamento a gás natural, custam menos para funcionar. Além disso, a maioria das autoridades locais deve ter licenças e inspeções caras para operar geradores/caldeiras de vapor, o que pode retardar o tempo de inicialização das cervejarias.
Vantagens do aquecimento a vapor
- Método de aquecimento rápido para construção de grandes cervejarias
- Tempo de fervura curto
- Quando combinado com uma caldeira a gás, você pode obter uma boa (mas não a melhor) eficiência de aquecimento e reduzir os custos de energia
- Mais fácil de limpar do que aquecimento elétrico
Desvantagens do aquecimento a vapor
- Devido à necessidade de construção de um sistema de caldeira e de vapor, é o método de aquecimento mais caro
- Usado em pequenos equipamentos de cervejaria geralmente não é econômico
- Os geradores/caldeiras de vapor devem ser inspecionados e operados pelas autoridades locais em alguns países e taxas significativas de licença e inspeção devem ser obtidas
Aquecimento por fogo direto
O aquecimento direto por fogo é uma escolha popular para cervejarias caseiras e pequenas cervejarias comerciais. O aquecimento direto por fogo consiste em instalar um queimador de gás elétrico fora da chaleira, e o queimador projeta a chama de tiragem forçada no defletor ou difusor da câmara de combustão fechada abaixo da chaleira. Este design reduz o risco de queimaduras ao mesmo tempo que fornece um bom controle de temperatura e taxas de aquecimento semelhantes às do vapor. Os queimadores de ar forçado têm baixo teor de NOx, são eficientes, seguros e versáteis.
Vantagens do aquecimento direto por fogo
- Poupar espaço
- As cervejarias artesanais podem começar com custos iniciais mínimos
- Alguns cervejeiros preferem o efeito de caramelização trazido pelo sistema
Desvantagens do aquecimento direto
- A eficiência de aquecimento do gás é geralmente de apenas 25% ~ 50%, o que pode se tornar o método de aquecimento mais caro
- Dissipação rápida de calor
- Algumas cervejarias artesanais precisam de sistemas de supressão de incêndio
- Restrições de construção e instalação
- Difícil de limpar
Aquecimento elétrico
A eletricidade é a maneira mais fácil de aquecer uma cervejaria. Elementos de aquecimento elétrico são usados em sistemas elétricos de cervejaria. Eles são eficientes e conhecidos por sua precisão na manutenção de níveis precisos de temperatura. Embora possam demorar mais para aquecer em comparação com os queimadores a gás, eles fornecem aquecimento consistente e confiável.
Os sistemas de aquecimento eléctrico são uma escolha popular para sistemas de fabricação de cerveja comercial de 200L-1000L. o equipamento aquecido da cervejaria inclui tubos de aquecimento dentro da chaleira para garantir maior eficiência de aquecimento. 100% do calor gerado pelo aquecimento elétrico será transferido para a água ou mosto. Esse tipo de aquecimento é comum em sistemas de fabricação caseira e em pequenas cervejarias comerciais, e a temperatura pode ser controlada.
Vantagens do aquecimento elétrico
- Método de aquecimento eficiente para pequenos equipamentos de cervejaria
- O equipamento de cervejaria 200L-1000L é econômico
- Bom controle de temperatura durante o processo de fermentação;
- Custos previsíveis
Desvantagens do aquecimento elétrico
- O custo do aquecimento elétrico é geralmente superior ao do aquecimento a vapor
- O custo inicial do equipamento é geralmente superior ao aquecimento direto por fogo, mas inferior ao aquecimento a vapor
- A velocidade de aquecimento do aquecimento elétrico é muito lenta, o que prolongará o tempo de preparo;
- Após a preparação, você precisa remover os componentes elétricos para limpeza
Qual método de aquecimento é adequado para sua cervejaria?
O método mais rápido de aquecer o equipamento da sua cervejaria pode variar dependendo da sua configuração e necessidades específicas. Ao escolher um método de aquecimento, é importante considerar fatores como o tamanho da cervejaria, o tipo de cerveja produzida e a energia disponível. Além disso, a eficiência, o controle e a segurança devem ser considerados na escolha do equipamento de aquecimento.
| Opções de aquecimento | Aquecimento direto por fogo | Aquecimento a vapor | Aquecimento elétrico |
| Recursos da estrutura do tanque | A chaleira/HLT é construída com uma câmara de fogo com uma passagem de inspeção, porta de montagem do queimador e porta de combustão | A chaleira/HLT é soldada com uma camisa de vapor para poder aquecer a vapor | A chaleira/HLT é montada com serpentinas de aquecimento elétrico dentro |
| Equipamento extra | 2 queimadores: queimador para chaleira (1 conjunto), queimador para HLT (1 conjunto) | A chaleira e o HLT compartilham o mesmo conjunto de caldeiras a vapor e também tubulações e válvulas de vapor adequadas, etc. | Não |
| Requisito de combustível | Pode ser GLP ou gás natural. Por favor, informe o fornecedor do queimador sobre a capacidade adequada do queimador de acordo com a potência térmica necessária. Por exemplo, potência térmica da chaleira de 300L: 18kw | Pode ser GLP, gás natural ou eletricidade. Por favor, informe o fornecedor da caldeira sobre a capacidade adequada da caldeira de acordo com a potência térmica necessária | Não |
| Construção civil | Uma porta de ventilação para permitir que a chaminé se estenda para fora da sala | É melhor ter uma pequena sala independente (1-2 metros quadrados) para colocar a caldeira a vapor, ao lado da cervejaria | Energia elétrica suficiente |
| Requisito elétrico | Dentro de 30kw para todo o conjunto da cervejaria (incluindo bombas, resfriadores, motores, etc.) | Dentro de 30kw para todo o conjunto da cervejaria (incluindo bombas, resfriadores, motores, etc.) | Normalmente grande. Por exemplo, sistema 500l: Mais de 80KW. |
| Capacidade de uso recomendada | Cervejaria 500L-2000L | Cervejaria acima de 500L | Cervejaria 50L-1500L |
Qual método de aquecimento de cervejaria é melhor?
O aquecimento elétrico é adequado para bares de cerveja 1-10BBL:
- A primeira vantagem é a maior conversão de energia já que 100% da energia elétrica é convertida em energia térmica para aquecimento do mosto/água
- A opção mais econômica que o aquecimento a vapor e a gás porque não necessita de equipamentos auxiliares e investimento em infraestrutura
- Não há necessidade de se preocupar com monóxido de carbono, chamas abertas ou gases explosivos
- O local requer uma fonte de alimentação considerável. Afinal, uma chaleira de 10BBL custa quase 50KW, o que é muito adequado para kits de cerveja abaixo de 5BBL.
Aquecimento direto por fogo 5-10BBL Método de aquecimento ideal para pequenas cervejarias:
- A caramelização preferida pode ocorrer através de um sistema de gás
- Evita altos investimentos em geradores de vapor e também resolve o problema de requisitos de fornecimento de energia no local para equipamentos elétricos de fabricação de cerveja.
- Mas devido à menor conversão de energia (cerca de 20-50%), pode ser a opção mais cara no futuro
- Requer alguma infraestrutura de proteção contra incêndio e pode precisar da aprovação de departamentos governamentais
- Existem requisitos rígidos de emissão em algumas áreas, portanto, é necessário verificar com o fornecedor do queimador e garantir que ele atenda aos padrões relevantes.
Aquecimento a vapor: o método de aquecimento profissional para cervejarias comerciais:
- Melhor processo e controle de qualidade, principalmente a etapa de sacarificação, como aquecimento, preservação de calor, etc.
- Recomenda-se gerador de vapor com aquecimento direto a fogo, que apresenta melhor eficiência de conversão de energia e menor custo.
Em conclusão
For large commercial breweries, steam jacketed heating is often preferred for its heating efficiency and control. Electric heating is popular in small units because of their ability to heat and . No matter which method you choose, it’s important to follow safety guidelines and watch the heating process to avoid scorching or other issues that could affect the quality of your beer. If you have any questions or needs about brewing equipment, you can contact Micet’s professional technical engineers to find answers.