O método mais rápido para aquecer o equipamento da sua cervejaria depende do equipamento específico que você está usando e do tamanho do seu sistema de cervejaria. Diferentes componentes de uma cervejaria, como mash tuns, caldeiras e tanques de licor quente, podem precisar de diferentes métodos de aquecimento. Este artigo analisará alguns métodos de aquecimento comuns usados em cervejarias, cada um com sua velocidade e eficiência.
Aquecimento a vapor
Uma camisa de vapor usa vapor para aquecer as paredes do recipiente e depois transfere o calor para o líquido interno. O vapor aquece e aquece, tornando-o uma escolha comum para grandes cervejarias comerciais. Ele fornece aquecimento uniforme e controle preciso da temperatura.
O aquecimento a vapor tem a maior proporção entre superfície e líquido, portanto, juntamente com a alta transferência de energia para o processo, pode aquecer muito o mosto, de modo que não deve haver problemas em atingir a ebulição no final da filtração. Eles também são muito eficientes em termos energéticos, portanto, combinados com o funcionamento a gás natural, custam menos para funcionar. Além disso, a maioria das autoridades locais deve ter licenças e inspeções caras para operar geradores/caldeiras de vapor, o que pode retardar o tempo de inicialização das cervejarias.
Vantagens do aquecimento a vapor
- Método de aquecimento rápido para construção de grandes cervejarias
- Tempo de fervura curto
- Quando combinado com uma caldeira a gás, você pode obter uma boa (mas não a melhor) eficiência de aquecimento e reduzir os custos de energia
- Mais fácil de limpar do que aquecimento elétrico
Desvantagens do aquecimento a vapor
- Devido à necessidade de construção de um sistema de caldeira e de vapor, é o método de aquecimento mais caro
- Usado em pequenos equipamentos de cervejaria geralmente não é econômico
- Os geradores/caldeiras de vapor devem ser inspecionados e operados pelas autoridades locais em alguns países e taxas significativas de licença e inspeção devem ser obtidas
Aquecimento por fogo direto
O aquecimento direto por fogo é uma escolha popular para cervejarias caseiras e pequenas cervejarias comerciais. O aquecimento direto por fogo consiste em instalar um queimador de gás elétrico fora da chaleira, e o queimador projeta a chama de tiragem forçada no defletor ou difusor da câmara de combustão fechada abaixo da chaleira. Este design reduz o risco de queimaduras ao mesmo tempo que fornece um bom controle de temperatura e taxas de aquecimento semelhantes às do vapor. Os queimadores de ar forçado têm baixo teor de NOx, são eficientes, seguros e versáteis.
Vantagens do aquecimento direto por fogo
- Poupar espaço
- As cervejarias artesanais podem começar com custos iniciais mínimos
- Alguns cervejeiros preferem o efeito de caramelização trazido pelo sistema
Desvantagens do aquecimento direto
- A eficiência de aquecimento do gás é geralmente de apenas 25% ~ 50%, o que pode se tornar o método de aquecimento mais caro
- Dissipação rápida de calor
- Algumas cervejarias artesanais precisam de sistemas de supressão de incêndio
- Restrições de construção e instalação
- Difícil de limpar
Aquecimento elétrico
A eletricidade é a maneira mais fácil de aquecer uma cervejaria. Elementos de aquecimento elétrico são usados em sistemas elétricos de cervejaria. Eles são eficientes e conhecidos por sua precisão na manutenção de níveis precisos de temperatura. Embora possam demorar mais para aquecer em comparação com os queimadores a gás, eles fornecem aquecimento consistente e confiável.
Os sistemas de aquecimento eléctrico são uma escolha popular para sistemas de fabricação de cerveja comercial de 200L-1000L. o equipamento aquecido da cervejaria inclui tubos de aquecimento dentro da chaleira para garantir maior eficiência de aquecimento. 100% do calor gerado pelo aquecimento elétrico será transferido para a água ou mosto. Esse tipo de aquecimento é comum em sistemas de fabricação caseira e em pequenas cervejarias comerciais, e a temperatura pode ser controlada.
Vantagens do aquecimento elétrico
- Método de aquecimento eficiente para pequenos equipamentos de cervejaria
- O equipamento de cervejaria 200L-1000L é econômico
- Bom controle de temperatura durante o processo de fermentação;
- Custos previsíveis
Desvantagens do aquecimento elétrico
- O custo do aquecimento elétrico é geralmente superior ao do aquecimento a vapor
- O custo inicial do equipamento é geralmente superior ao aquecimento direto por fogo, mas inferior ao aquecimento a vapor
- A velocidade de aquecimento do aquecimento elétrico é muito lenta, o que prolongará o tempo de preparo;
- Após a preparação, você precisa remover os componentes elétricos para limpeza
Qual método de aquecimento é adequado para sua cervejaria?
O método mais rápido de aquecer o equipamento da sua cervejaria pode variar dependendo da sua configuração e necessidades específicas. Ao escolher um método de aquecimento, é importante considerar fatores como o tamanho da cervejaria, o tipo de cerveja produzida e a energia disponível. Além disso, a eficiência, o controle e a segurança devem ser considerados na escolha do equipamento de aquecimento.
| Opções de aquecimento | Aquecimento direto por fogo | Aquecimento a vapor | Aquecimento elétrico |
| Recursos da estrutura do tanque | A chaleira/HLT é construída com uma câmara de fogo com uma passagem de inspeção, porta de montagem do queimador e porta de combustão | A chaleira/HLT é soldada com uma camisa de vapor para poder aquecer a vapor | A chaleira/HLT é montada com serpentinas de aquecimento elétrico dentro |
| Equipamento extra | 2 queimadores: queimador para chaleira (1 conjunto), queimador para HLT (1 conjunto) | A chaleira e o HLT compartilham o mesmo conjunto de caldeiras a vapor e também tubulações e válvulas de vapor adequadas, etc. | Não |
| Requisito de combustível | Pode ser GLP ou gás natural. Por favor, informe o fornecedor do queimador sobre a capacidade adequada do queimador de acordo com a potência térmica necessária. Por exemplo, potência térmica da chaleira de 300L: 18kw | Pode ser GLP, gás natural ou eletricidade. Por favor, informe o fornecedor da caldeira sobre a capacidade adequada da caldeira de acordo com a potência térmica necessária | Não |
| Construção civil | Uma porta de ventilação para permitir que a chaminé se estenda para fora da sala | É melhor ter uma pequena sala independente (1-2 metros quadrados) para colocar a caldeira a vapor, ao lado da cervejaria | Energia elétrica suficiente |
| Requisito elétrico | Dentro de 30kw para todo o conjunto da cervejaria (incluindo bombas, resfriadores, motores, etc.) | Dentro de 30kw para todo o conjunto da cervejaria (incluindo bombas, resfriadores, motores, etc.) | Normalmente grande. Por exemplo, sistema 500l: Mais de 80KW. |
| Capacidade de uso recomendada | Cervejaria 500L-2000L | Cervejaria acima de 500L | Cervejaria 50L-1500L |
Qual método de aquecimento de cervejaria é melhor?
O aquecimento elétrico é adequado para bares de cerveja 1-10BBL:
- A primeira vantagem é a maior conversão de energia já que 100% da energia elétrica é convertida em energia térmica para aquecimento do mosto/água
- A opção mais econômica que o aquecimento a vapor e a gás porque não necessita de equipamentos auxiliares e investimento em infraestrutura
- Não há necessidade de se preocupar com monóxido de carbono, chamas abertas ou gases explosivos
- O local requer uma fonte de alimentação considerável. Afinal, uma chaleira de 10BBL custa quase 50KW, o que é muito adequado para kits de cerveja abaixo de 5BBL.
Aquecimento direto por fogo 5-10BBL Método de aquecimento ideal para pequenas cervejarias:
- A caramelização preferida pode ocorrer através de um sistema de gás
- Evita altos investimentos em geradores de vapor e também resolve o problema de requisitos de fornecimento de energia no local para equipamentos elétricos de fabricação de cerveja.
- Mas devido à menor conversão de energia (cerca de 20-50%), pode ser a opção mais cara no futuro
- Requer alguma infraestrutura de proteção contra incêndio e pode precisar da aprovação de departamentos governamentais
- Existem requisitos rígidos de emissão em algumas áreas, portanto, é necessário verificar com o fornecedor do queimador e garantir que ele atenda aos padrões relevantes.
Aquecimento a vapor: o método de aquecimento profissional para cervejarias comerciais:
- Melhor processo e controle de qualidade, principalmente a etapa de sacarificação, como aquecimento, preservação de calor, etc.
- Recomenda-se gerador de vapor com aquecimento direto a fogo, que apresenta melhor eficiência de conversão de energia e menor custo.
Em conclusão
Para grandes cervejarias comerciais, o aquecimento com camisa a vapor é frequentemente preferido por sua eficiência e controle de aquecimento. O aquecimento elétrico é popular em unidades pequenas devido à sua capacidade de aquecer e aquecer. Independentemente do método escolhido, é importante seguir as orientações de segurança e observar o processo de aquecimento para evitar queimaduras ou outros problemas que possam afetar a qualidade da sua cerveja. Se você tiver alguma dúvida ou necessidade sobre equipamentos de fabricação de cerveja, entre em contato com os engenheiros técnicos profissionais da Micet para encontrar respostas.