Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
O que é o fabrico de cerveja de cereais integrais?
O grão inteiro refere-se à produção de cerveja em que todos os açúcares fermentáveis provêm do malte através do processo de sacarificação. Os fabricantes de cerveja de grão inteiro adicionam água aos grãos esmagados e transformam esta mistura num mosto doce. A partir daí, o lúpulo é adicionado e o mosto fermentado para produzir uma cerveja deliciosa.
O conceito básico da produção de mosto de cereais integrais é:
Mergulhe os grãos germinados esmagados em água quente para converter os amidos em açúcares e, em seguida, escorra o líquido açucarado resultante, que é o mosto.
Diferença entre cereais integrais e extractos
A cerveja é feita de água, cereais, lúpulo e levedura. Em suma, a principal diferença entre extractos e cereais integrais é a forma como os açúcares fermentáveis são obtidos durante o processo de fabrico da cerveja. Os cereais integrais são o método tradicional de fabrico de cerveja e um processo seguido pelas fábricas de cerveja profissionais.
Preparação de cereais integrais: Os fabricantes de cerveja utilizam grãos de malte triturados e trituram-nos com água muito quente para converter os amidos em açúcares fermentáveis.
Fabrico de extractos: Este processo já está feito para o fabricante de cerveja e é adicionado em xarope ou em pó.
Os fornecedores produzem extractos, pelo que os cervejeiros caseiros podem optar por saltar o processo de conversão por uma questão de simplicidade.
O que é necessário para a produção de cerveja integral?
Para além do equipamento diário de fabrico de cerveja, é necessário o seguinte equipamento.
Tinas de trituração e de clarificação
A tina de mosturação é um recipiente utilizado para misturar malte em pó com água a uma temperatura controlada. É aqui que se mistura e se faz a pasta. Pode usar algo tão simples como uma geleira de 10 galões como tina de mistura, ou pode comprar uma tina de mistura dedicada.
Panela ou chaleira de cerveja maior
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Como fabricar uma cerveja de grãos inteiros
Etapa 1: Bater na água
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Segundo passo: Preparar o balde do filtro
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Terceiro passo: Mashup
Para triturar, o grão moído ou a farinha de trigo é adicionado à tina de trituração. A agitação é importante para manter a temperatura do mosto uniforme e evitar que os grãos se aglomerem.
Quarto passo: Esperar
O tempo de espera é essencial porque é nesta fase que o mosto converte os hidratos de carbono complexos e os amidos em açúcares simples.
Quinto passo: Filtrar e pulverizar
O jato é o processo de pulverização de líquido quente sobre o mosto para enxaguar o açúcar residual. O objetivo é retirar o máximo de açúcar possível do cereal. Para iniciar o jato contínuo, abra a válvula da tina de filtração e deixe o mosto começar a pingar para a chaleira. Se a tina de clarificação não estiver sobre a chaleira, pode deixar o mosto fluir para a chaleira e depois verter o mosto para a chaleira. A velocidade a que o mosto é recolhido demora cerca de 60-90 minutos a recolher o volume total.
Depois de ter recolhido uma quantidade suficiente de mosto, pare o jato. Agora pode cozinhar o mosto como se estivesse a preparar o extrato. A única diferença é a ebulição a todo o volume.
Passo seis: Continuar com o resto do fabrico da cerveja
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Outros dispositivos
Para além do equipamento principal para a produção caseira de cerveja de grão inteiro, aqui estão alguns outros itens para o ajudar no seu dia de produção de cerveja:
- Moinhos de grãos para triturar grãos
- Termómetros de temperatura da água e do mosto
- O arrefecedor de mosto pode arrefecer o mosto até à temperatura de alimentação da levedura
- Pá de esmagamento
- Hidrómetro para controlo da gravidade
- Lançadores utilizados para executar avanços para a frente
- Balanças para pesagem de cereais e lúpulo
- As bombas e mangueiras são utilizadas para transferir valor entre navios
- Tanque de fermentação
Em conclusão
Existem tantas casas diferentes equipamento de fabrico de cerveja as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!