Rmutovací nádoba je základním zařízením při výrobě piva. V rmutovacím tunelu se vyrábí mladina smícháním vody a zrn. Mladina se poté přečerpá do varného kotle a vaří se, přidávají se přísady a připravuje se ke kvašení. Rmutovací tun je jediná nádoba, ve které probíhá rmutování a stékání mladiny. Používá se při vaření ejlů a jiných svrchně kvašených piv, zejména ve Velké Británii, a to za použití jednodruhového máčení.
Co je to kaše tuňák v pivovarnictví?
A mash tun is a vessel used to make wort in home brewing. Used to convert starch in grains into sugars for use in the fermentation process, often when brewing beer and ales. The vessel is usually made of stainless steel or insulated plastic and is designed to accommodate the “mashing” process. It needs to be maintained at a stable temperature, usually between 60-70°C (140-158°F), to ensure optimal enzyme conversion.
Princip fungování rmutovací nádoby
A mash tun is more than a container; This is a efficient system designed for optimal brewing. It consists of a “false bottom” or manifold, which is a slotted perforated plate that sits above the actual bottom. This component separates the liquid wort from the lees during a “filtration” process, which is a method of filtering and sparging (flushing) the grain bed.
Then there’s the spigot or ball valve, which transfers the wort from the mash tun to the brew kettle. Some mash tuns are also equipped with thermometers and recirculation systems to maintain uniform temperatures throughout the mash process.
Všechny tyto prvky dohromady vytvářejí ze skromného zrna zárodek skvělého piva. Nejde jen o kvalitu surovin, ale také o kvalitu pivovarského zařízení, které může ovlivnit chuť, čirost a vůni piva.
Typy rmutovacích tun
Existují dva hlavní typy rmutovacích kotlů: infuzní a dekokční.
Infuzní kbelík
V máčecí nádobě smíchá pivovarník horkou vodu s práškovým sladem a vytvoří rmut. Úprava teploty obvykle spočívá v přidání většího množství horké nebo studené vody podle potřeby. Pivovarské rmutovací kádě jsou často vybaveny falešným dnem, aby se při scezování oddělila mladina od zrn.
Navíc jsou rmutovací kotle díky své jednoduchosti stále oblíbené v moderních pivovarech. Tato jednoduchá konstrukce umožňuje snadnější regulaci teploty a údržbu, a proto je pro mnoho pivovarů první volbou.
Rozmačkejte polévku a polkněte ji
Vědra s kyselou kaší, , zahrnují složitější proces. Při této metodě se část rmutu odebere, zahřeje se k varu a poté se vrátí do hlavního rmutu. Teplota rmutu se tak zvyšuje.
Mash tuny se často používají při tradičních evropských metodách vaření piva, zejména piva, aby pomohly rozvinout jedinečné chutě. Ačkoli je tato technika složitější a časově náročnější, je atraktivní pro pivovarníky, kteří chtějí dosáhnout specifických vlastností svého piva.
Jak se kaše tuňák ovlivňují chuť piva?
Rmutovací tunel hraje důležitou roli v chuti piva. Typ zrna, teplota vody a doba namáčení zrna ovlivňují výslednou chuť. Pokud například použijete lehké obilí, jako je pšenice, bude pivo lehké a osvěžující. Pokud použijete tmavé obilí, jako je ječmen, bude pivo syté a plné. Chuť ovlivňuje také teplota vody. Teplejší voda vytáhne z obilí více cukru, čímž vznikne sladší pivo. Delší namáčení zrn také vede ke sladšímu pivu.
The mashing process is an important step in the brewing process and affects the flavor of the final product. If you want to brew high-quality beer, it’s important to understand the role of the mash tun and how it affects taste.
Co je to falešné dno v rmutovacím tunelu?
The false bottom in the mash tun acts as a filter, separating the wort from the remaining grain mash. Once you’ve mixed the grains and water to extract the fermentable sugars, it’s time to transfer the wort to the brew kettle. A false bottom makes this step easier because you can drain the wort into the brew kettle without the need for an intermediate vessel to strain the grains.
Chcete-li nastavit falešné dno varné konvice, postupujte podle následujících kroků:
- Vytvořte lešení pro falešné dno tak, že vytvoříte mřížku ze vzájemně do sebe zapadajících kovových dílů.
- Zasuňte podstavec do nádoby a položte jej na rovnou plochu.
- Umístěte falešné dno na stojan.
Pokud používáte jinou nádobu, například chladicí box typu iglú, bude postup jiný:
- Najděte kopulovité falešné dno (většinou je ploché).
- Umístěte ji na dno chladicího boxu. Nejvyšší bod kopule by měl být uprostřed.
- K přečerpání mladiny použijte kohoutek na chladiči.
Jaký je rozdíl mezi rmutovacím tunelem a rmutovací nádrží?
Hlavní rozdíl mezi varnou nádobou a varnou konvicí spočívá v tom, že varná nádoba má větší funkčnost. V rmutovací nádobě se reguluje teplota směsi, aby se z ní získaly zkvasitelné cukry. Rmutovací tun dosahuje stejného účinku přidáním míchacího pedálu. Tyto pedály udržují kaši v pohybu, což usnadňuje použití rovnoměrné teploty. Kvůli této funkci se rmutovací kádě často nazývají míchací kádě.
Jaký je rozdíl mezi rmutovacím tunelem a lautrovacím tunelem?
Lauter tuns have more functions than mash tuns and mash tuns. Lauter buckets include rakes to break up air bubbles. This creates a process in which the bubbles carry part of the mash towards the top of the vessel. The rake then breaks up these air bubbles, causing this part of the mash to sink. Like a mash mixer’s pedal, using a lauter bucket while brewing can increase the fluidity of the mash, resulting in a finer level of consistency.
Tipy pro použití kaše
- Teplota je rozhodující. Ohledně teploty postupujte podle pokynů .
- Can be attached to 2-3′ silicone tubing using 1/2″ stainless steel barbs to and transfer hot liquids from one place to another. Should cost less than $10 to sale.
- Při vypouštění kapaliny z rmutovací nádoby je vždy kapalina pod úrovní kohoutku. Nezapomeňte naklonit varnou nádobu směrem k výpustnému kohoutku, abyste mohli vypustit poslední zhruba půlgalon kapaliny.
- We’ve found that using a mash tun this way results in 75-80% efficiency, so be sure to factor these numbers into your recipe planning. (Due to the reduced efficiency of BIAB, we offer formulations around 73%.)
Výhody používání rmutovacího tunelu
- Efektivita a konzistence vaření: Díky kontrolovanému prostředí pro rmutování zajišťuje rmutovací tun konzistentní a opakovatelné výsledky v jednotlivých várkách. Tato konzistence je pro komerční pivovary, které se snaží udržet kvalitu výrobků a splnit očekávání spotřebitelů, zásadní.
- Řízení teploty a aktivace enzymů: V rmutovacím sudu je izolované prostředí pro udržování určitého teplotního rozmezí během procesu rmutování. Různé enzymy se aktivují při různých teplotách a rmutovací tunel zajišťuje potřebnou aktivitu enzymů pro optimální extrakci cukru.