Varné zařízení z nerezové oceli je oblíbenou volbou pro domácí i komerční pivovary díky své trvanlivosti, pevnosti a odolnosti vůči korozi. Nerezové varné zařízení však navzdory svému názvu může za určitých podmínek stále rezivět. V tomto článku prozkoumáme důvody, proč nerezová varná zařízení rezaví a jak tomu předejít.
Pochopení nerezové oceli
Než se ponoříme do proč nerezová ocel pivovarské vybavení rusts, let’s first understand what stainless steel is. Stainless steel is an alloy made of iron, carbon, and a minimum of 10.5% chromium. The chromium in the alloy reacts with oxygen to form a thin layer of chromium oxide on the surface of the metal. This layer, called the passive layer, protects the underlying metal from corrosion and rust.
Pasivní vrstva však může být narušena řadou faktorů, včetně vystavení určitým chemikáliím a podmínkám prostředí, mechanickému poškození a výrobním vadám. Když je pasivní vrstva narušena, je podkladový kov vystaven kyslíku a může začít rezavět.
Běžné příčiny rzi na varném zařízení z nerezové oceli
Vystavení chloridům
Chlorid je běžný prvek, který se nachází ve vodě, čisticích roztocích a některých pivovarských přísadách. Vystavení působení chloridu může způsobit důlkovou korozi, což je forma lokalizované koroze, která vytváří malé důlky na povrchu kovu. Tyto důlky mohou oslabit kov a narušit pasivní vrstvu, což vede ke korozi.
To prevent chloride exposure, it’s essential to use high-quality water in the brewing process, avoid using chlorine-based cleaning solutions, and thoroughly rinse all equipment after cleaning.
Nerezová ocel nízké kvality
Ne každá nerezová ocel je stvořena stejně. Existují různé třídy nerezové oceli, každá s různou úrovní odolnosti proti korozi. Nerezová ocel nižší kvality může obsahovat méně chrómu nebo jiných slitin, takže je náchylnější ke korozi a rezivění.
When purchasing brewing equipment, it’s essential to choose high-quality stainless steel with a high chromium content to ensure maximum corrosion resistance.
Vystavení vysokým teplotám
Nerezová ocel vydrží vysoké teploty, ale dlouhodobé vystavení vysokým teplotám může způsobit rozpad pasivní vrstvy, což vede ke korozi. K tomu může dojít během procesu vaření, čištění nebo sterilizace.
Abyste předešli vystavení vysokým teplotám, vyhněte se používání vysokých teplot během procesu vaření, používejte čisticí roztoky s nižší teplotou a omezte vystavení vysokým teplotám během sterilizace.
Poškrábání a jiná mechanická poškození
Scratches and other forms of mechanical damage can also compromise the passive layer, leading to rust. This damage can occur during use or cleaning, and it’s essential to inspect equipment regularly for signs of wear and tear.
Abyste předešli mechanickému poškození, nepoužívejte abrazivní čisticí prostředky a zacházejte se zařízením opatrně.
Prevence rzi na varném zařízení z nerezové oceli
Now that we’ve discussed some of the common causes of rust on stainless steel brewing equipment let’s explore some tips for preventing rust:
Používejte vysoce kvalitní nerezovou ocel
As mentioned earlier, not all stainless steel is created equal. When purchasing brewing equipment, it’s essential to choose high-quality stainless steel with a high chromium content to ensure maximum corrosion resistance.
Pravidelná údržba
Pravidelná údržba je zásadní pro zamezení rzi na nerezovém varném zařízení. To zahrnuje pravidelnou kontrolu vybavení, zda nevykazuje známky opotřebení, čištění vybavení po každém použití a správné skladování vybavení.
Vyhněte se čisticím prostředkům na bázi chlóru
Čisticí prostředky na bázi chlóru mohou být na nerezovou ocel drsné, způsobovat důlkovou korozi a narušovat pasivní vrstvu. Místo toho použijte čisticí prostředky bez chlóru a po čištění důkladně opláchněte veškeré vybavení.
Vyhněte se vysokým teplotám
Jak jsme již uvedli dříve, vysoké teploty mohou způsobit rozpad pasivní vrstvy, což vede ke korozi. Abyste zabránili vystavení vysokým teplotám, používejte čisticí roztoky s nižší teplotou, vyhněte se používání vysokých teplot během procesu vaření a omezte expozici během sterilizace.
Použijte pasivaci
Pasivace je chemický proces, který zdokonaluje pasivní vrstvu na nerezové oceli a činí ji odolnější vůči korozi a rzi. Pasivace může být provedena pomocí různých chemikálií, včetně kyseliny dusičné, citrónové a dichromanu sodného.
It’s essential to follow the manufacturer’s instructions carefully when using passivation chemicals to ensure safe and effective use.
Skladujte vybavení správně
Správné skladování zařízení může také zabránit korozi na varném zařízení z nerezové oceli. Zařízení skladujte na suchém a chladném místě a nepokládejte zařízení na sebe.
Závěr
Stainless steel brewing equipment is an excellent choice for home brewers and commercial breweries due to its durability, strength, and resistance to corrosion. However, it’s essential to understand that stainless steel can still rust under certain conditions.
Mezi faktory, které mohou způsobit korozi varného zařízení z nerezové oceli, patří vystavení chloridům, nekvalitní nerezová ocel, vystavení vysokým teplotám a škrábance nebo jiná mechanická poškození.
To prevent rust on stainless steel brewing equipment, it’s essential to use high-quality stainless steel, regularly maintain equipment, avoid chlorine-based cleaners, avoid high temperatures, use passivation, and store equipment properly.
Dodržováním těchto tipů můžete zajistit, že vaše varné zařízení z nerezové oceli zůstane bez koroze a ve vynikajícím stavu po mnoho let.