Le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox sono una scelta popolare sia per i produttori di birra domestici che per i birrifici commerciali, grazie alla loro durata, robustezza e resistenza alla corrosione. Tuttavia, nonostante il suo nome, l'acciaio inossidabile può arrugginire in determinate condizioni. In questo articolo analizzeremo i motivi per cui l'attrezzatura per la produzione di birra in acciaio inox si arrugginisce e come prevenirla.
Capire l'acciaio inossidabile
Prima di approfondire il motivo per cui l'acciaio inossidabile attrezzature per la produzione di birra arrugginisce, cerchiamo innanzitutto di capire cos'è l'acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile è una lega composta da ferro, carbonio e un minimo di 10,5% di cromo. Il cromo presente nella lega reagisce con l'ossigeno formando un sottile strato di ossido di cromo sulla superficie del metallo. Questo strato, chiamato strato passivo, protegge il metallo sottostante dalla corrosione e dalla ruggine.
Tuttavia, lo strato passivo può essere compromesso da una serie di fattori, tra cui l'esposizione a determinate sostanze chimiche e condizioni ambientali, danni meccanici e difetti di fabbricazione. Quando lo strato passivo è compromesso, il metallo sottostante è esposto all'ossigeno e può iniziare ad arrugginire.
Cause comuni di ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inossidabile
Esposizione al cloruro
Il cloruro è un elemento comunemente presente nell'acqua, nelle soluzioni detergenti e in alcuni ingredienti della birra. L'esposizione al cloruro può causare la corrosione per vaiolatura, una forma di corrosione localizzata che crea piccole fosse sulla superficie del metallo. Queste fosse possono indebolire il metallo e compromettere lo strato passivo, portando alla formazione di ruggine.
Per evitare l'esposizione al cloruro, è essenziale utilizzare acqua di alta qualità nel processo di produzione della birra, evitare l'uso di soluzioni detergenti a base di cloro e sciacquare accuratamente tutte le attrezzature dopo la pulizia.
Acciaio inossidabile di bassa qualità
Non tutti gli acciai inossidabili sono uguali. Esistono vari tipi di acciaio inossidabile, ciascuno con diversi livelli di resistenza alla corrosione. Gli acciai inossidabili di qualità inferiore possono contenere meno cromo o altre leghe, il che li rende più inclini alla corrosione e alla ruggine.
Quando si acquistano attrezzature per la produzione di birra, è essenziale scegliere acciaio inossidabile di alta qualità con un elevato contenuto di cromo per garantire la massima resistenza alla corrosione.
Esposizione alle alte temperature
L'acciaio inossidabile è in grado di resistere alle alte temperature, ma l'esposizione prolungata alle alte temperature può causare la rottura dello strato passivo, con conseguente formazione di ruggine. Ciò può verificarsi durante il processo di produzione della birra, la pulizia o la sterilizzazione.
Per evitare l'esposizione alle alte temperature, evitare di utilizzare temperature elevate durante il processo di produzione della birra, utilizzare soluzioni di pulizia a bassa temperatura e limitare l'esposizione alle alte temperature durante la sterilizzazione.
Graffi e altri danni meccanici
Anche i graffi e altre forme di danni meccanici possono compromettere lo strato passivo, causando la formazione di ruggine. Questi danni possono verificarsi durante l'uso o la pulizia, ed è essenziale ispezionare regolarmente le apparecchiature per individuare eventuali segni di usura.
Per evitare danni meccanici, evitare l'uso di materiali di pulizia abrasivi e maneggiare l'apparecchiatura con cura.
Prevenzione della ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox
Dopo aver discusso alcune delle cause più comuni della ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inossidabile, analizziamo alcuni consigli per prevenire la ruggine:
Utilizzare acciaio inossidabile di alta qualità
Come già detto, non tutti gli acciai inossidabili sono uguali. Quando si acquistano attrezzature per la produzione di birra, è essenziale scegliere acciaio inossidabile di alta qualità con un elevato contenuto di cromo per garantire la massima resistenza alla corrosione.
Manutenzione regolare
Una manutenzione regolare è fondamentale per prevenire la ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox. In particolare, è necessario ispezionare regolarmente le attrezzature per individuare eventuali segni di usura, pulirle dopo ogni utilizzo e conservarle in modo appropriato.
Evitare i detergenti a base di cloro
I detergenti a base di cloro possono essere aggressivi per l'acciaio inossidabile, causando la corrosione per vaiolatura e compromettendo lo strato passivo. Utilizzare invece detergenti non a base di cloro e risciacquare accuratamente tutte le apparecchiature dopo la pulizia.
Evitare le alte temperature
Come abbiamo detto in precedenza, le alte temperature possono causare la rottura dello strato passivo, con conseguente formazione di ruggine. Per evitare l'esposizione alle alte temperature, utilizzare soluzioni di pulizia a bassa temperatura, evitare di utilizzare temperature elevate durante il processo di produzione della birra e limitare l'esposizione durante la sterilizzazione.
Utilizzare la passivazione
La passivazione è un processo chimico che migliora lo strato passivo dell'acciaio inossidabile, rendendolo più resistente alla corrosione e alla ruggine. La passivazione può essere effettuata con una serie di sostanze chimiche, tra cui l'acido nitrico, l'acido citrico e il bicromato di sodio.
È essenziale seguire attentamente le istruzioni del produttore quando si utilizzano prodotti chimici per la passivazione, per garantire un uso sicuro ed efficace.
Conservare correttamente l'attrezzatura
Una corretta conservazione delle attrezzature può anche prevenire la ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox. Conservare le attrezzature in un luogo asciutto e fresco ed evitare di impilarle l'una sull'altra.
Conclusione
Le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox sono una scelta eccellente per i produttori di birra domestici e per i birrifici commerciali, grazie alla loro durata, robustezza e resistenza alla corrosione. Tuttavia, è essenziale capire che l'acciaio inossidabile può comunque arrugginire in determinate condizioni.
Tra i fattori che possono causare la formazione di ruggine nelle apparecchiature per la produzione di birra in acciaio inossidabile vi sono l'esposizione ai cloruri, l'acciaio inossidabile di bassa qualità, l'esposizione a temperature elevate, i graffi o altri danni meccanici.
Per prevenire la ruggine sulle attrezzature per la produzione di birra in acciaio inossidabile, è essenziale utilizzare acciaio inossidabile di alta qualità, effettuare una manutenzione regolare delle attrezzature, evitare i detergenti a base di cloro, evitare le alte temperature, utilizzare la passivazione e conservare correttamente le attrezzature.
Seguendo questi consigli, potrete assicurarvi che la vostra attrezzatura per la produzione di birra in acciaio inox rimanga priva di ruggine e in ottime condizioni per gli anni a venire.