Les cuves de brassage sont un équipement essentiel pour le processus de brassage, et les cuves de brassage se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Ces récipients se présentent sous différentes formes, tailles et fonctions, et chacun joue un rôle essentiel dans le processus de brassage de la bière. Le processus de production de bière peut être divisé en deux étapes. La première étape est le brassage, qui a lieu dans la brasserie, où un mélange de malt, d'eau et de houblon est utilisé pour obtenir le moût. La deuxième étape, fermentation et maturation, se déroule dans des cuves conçues (fermenteurs et cuves de maturation). Ces tubes de brassage servent à transformer le moût en bière nouvelle, qui subit ensuite un processus de maturation pour obtenir la bière finale.
Réservoir à bière en acier inoxydable
La bière est un produit naturel à base d'eau, de céréales, de houblon et de levure. Les principes du brassage de la bière sont simples, mais nécessitent des compétences pratiques, quelle que soit l'ampleur du brassage. Micet propose des fermenteurs CCT sur mesure, des réservoirs de stockage BBT et tous les autres réservoirs à bière requis par les brasseries dans des capacités de 100 L à 5 000 HL.
Cuves d'empâtage
For mixing ground malt with temperature controlled water. This is called a “mash” and a similar result is called a “mash”. The mash is held at a predetermined temperature and time (for example, at 65°C for 1 hour) until the malt starch is converted to sugar, and the dissolved maltose (wort) is flushed into the pot where the hops are added. The mash tun is a single vessel in which mashing and wort runoff occur. It is used for brewing ales and other top-fermented beers. It lays the foundation for the flavor and body of beer.
Une cuve à purée traditionnelle est un récipient circulaire fermé de différents diamètres, en acier inoxydable ou en cuivre. Dans une brasserie traditionnelle, le processus de brassage, d'égouttage du moût et de vidange de la cuve de brassage prend environ 6 heures.
Conseils d'utilisation d'une cuve à purée
- La température est critique. De la température, suivez les instructions.
- We like to use 1/2″ stainless steel barbs attached to 2-3′ of silicone tubing to and transfer hot liquids from one place to another. Should cost less than $10 to buy.
- Lors de la vidange du liquide du baril de purée, il y a toujours du liquide en dessous du niveau du robinet. Assurez-vous d'incliner la cuve à purée vers le robinet pour drainer le dernier demi-gallon environ de liquide.
- We’ve found that using a mash tun this way results in 75-80% efficiency, so be sure to factor these numbers into your recipe planning. (Due to the reduced efficiency of BIAB, we offer formulations around 73%.)
Seau à filtre
After you actually mash the grain, you want to extract the wort from it as as possible, making sure you take away all the fermentable sugars. Most decent mash tun designs will have a built-in “false bottom,” which is a perforated metal dome. It is designed to allow the wort to flow through it and out through the spigot, while the grains remain above the lauter plate.
This is desirable because you don’t want any grain material to go into the boil, as grains heated to around 170°F (77°C) will release tannins into the wort and affect the flavor.
Bouilloire de brassage
En entrant dans la bouilloire, le moût commence à bouillir vigoureusement. Cette étape sert à plusieurs fins : stériliser le liquide, extraire les composés amers du houblon et concentrer la saveur. Il s’agit d’une étape où la créativité rencontre la précision, alors que les brasseurs ajoutent du houblon et des additifs pour brasser différents styles de bière.
La plupart des brasseries utilisent des bouilloires à vapeur, qui utilisent une chemise de vapeur à l'intérieur de la bouilloire pour faire bouillir le moût. La vapeur est délivrée sous pression par une chaudière externe. Certaines brasseries utilisent d'autres méthodes d'ébullition pour obtenir une ébullition plus intense et atteindre l'objectif d'une ébullition plus complète.
Fermenteur
Les fermenteurs sont utilisés tout au long du processus de fermentation et ont l'avantage de gazéifier la bière après 80% de fermentation.
Les types de fermenteurs utilisés comprennent :
- Cuve de fermentation à toit ouvert
- Cuve de fermentation fermée
- Réservoir combiné cuve de fermentation
- Cuve de fermentation en plastique
- Cuve de fermentation en barrique
- Cuve de fermentation horizontale
The type of fermentation vessel you choose depends on the type of beer you want to brew. Many small breweries prefer closed pressure vessels, which allow for natural carbonation and faster turnaround times. But, if you plan to bottle your beer, you don’t need a pressure vessel.
Les cuves de fermentation peuvent être personnalisées de différentes manières. Certaines modifications courantes incluent les ports de houblonnage à sec, les glucides, les culbuteurs et les vannes rotatives. Ils doivent généralement être équipés en standard de sondes de température, de boules de pulvérisation CIP et de vannes d'échantillonnage.
Réservoir lumineux
Une cuve brillante est une partie importante du processus de brassage, utilisée pour créer la bonne quantité de carbonatation et la maintenir gazéifiée pendant longtemps. Les canettes de bière seront l’un des derniers endroits où votre bière sera dépensée avant d’être mise en bouteille ou bue.
Vous pouvez choisir parmi différents types de réservoirs lumineux. Chez Micet, nous proposons des réservoirs lumineux à double paroi et à simple paroi pour différents usages. Les réservoirs brillants à chemise vous offrent une précision inégalée lorsqu'il s'agit de maintenir votre produit à la bonne température pour la mise en bouteille ou le service.
Réservoir de régulation
Ceux-ci ne sont pas nécessaires pour toutes les brasseries, mais peuvent constituer un complément utile. Les cuves à bière transparentes (ou BBT) sont les plus utilisées pour clarifier et vieillir les bières telles que la bière blonde, mais peuvent également être utilisées pour ajouter de la carbonatation. Vertical ou horizontal, les options sont nombreuses.
Réservoir d'éthylène glycol/eau glacée
De nombreuses brasseries utilisent des liquides de refroidissement pour maintenir les températures de fermentation et refroidir la bière. L'éthylène glycol est le plus courant et est stocké dans un grand réservoir puis pompé dans une enveloppe à l'intérieur de la cuve de fermentation.
Si vous utilisez un réservoir de glycol, vous aurez besoin d'une pompe système séparée, d'une vanne automatique (électrovanne) sur la cuve de fermentation, d'un panneau de commande et d'un refroidisseur industriel. Le glycol doit également avoir une boucle à travers le PHE pour faciliter le refroidissement du moût.
Application
MICET complet clé en main microbrasserie les systèmes de brassage sont livrés avec des dessins détaillés des réservoirs, des diagrammes de flux de tuyauterie et la disposition de la brasserie. Nous parlons du broyage du malt, du chauffage, de la réfrigération, des pompes, des vannes, de la tuyauterie et des commandes, ainsi que des spécifications des cuves et des réservoirs de brassage. Une équipe d’ingénierie et d’installation expérimentée vous assistera à chaque étape du processus. De la conception de l'aménagement de l'équipement de brassage, aux dessins et à la fabrication des réservoirs individuels, jusqu'à l'installation, la mise en service et la formation.