Le NEP, ou nettoyage en place, est un processus essentiel dans l'industrie brassicole qui garantit que l'équipement utilisé dans le processus de production est exempt de toute impureté ou contaminant susceptible d'affecter la qualité et la sécurité de la bière.
Le NEP implique l'utilisation d'un équipement spécialisé et de solutions de nettoyage pour nettoyer les cuves, les tuyaux et d'autres équipements de brassage sans nécessiter de démontage ou de nettoyage manuel. Dans cet article, le groupe micet vous propose une discussion détaillée sur le rôle du NEP dans les équipements de brasserie.
Qu'est-ce que le système cip ?
Les systèmes CIP pour brasseries éliminent la nécessité de démonter les équipements de production d'aliments et de boissons, et les travailleurs n'ont rien à faire pour nettoyer les équipements de production d'aliments et de boissons. Les systèmes CIP sont largement utilisés dans diverses industries et dépendent fortement du respect des normes d'hygiène nécessaires. La conception de ces systèmes peut varier en fonction de l'application prévue, de l'industrie et des normes de l'usine.
De quoi est fait l'équipement de NEP ?
Le système CIP comprend divers composants qui travaillent ensemble pour nettoyer l'équipement de la brasserie. Ces composants sont les suivants
- Réservoir CIP : Il s'agit d'un réservoir spécialement conçu pour contenir la solution de nettoyage. Il est équipé d'un système de chauffage et de refroidissement qui permet de régler la température de la solution de nettoyage.
- Pompe CIP : Cette pompe est utilisée pour faire circuler la solution de nettoyage dans l'équipement à nettoyer.
- Panneau de contrôle CIP : Ce panneau contrôle le processus de NEP, y compris la température, le débit et la durée du cycle de nettoyage.
- Boules de pulvérisation : Il s'agit de dispositifs qui pulvérisent la solution de nettoyage sur les surfaces intérieures des réservoirs et des tuyaux afin d'éliminer les impuretés.
- Les vannes : Elles sont utilisées pour contrôler le débit de la solution de nettoyage dans l'équipement.
- Les tuyaux : Ils sont utilisés pour transporter la solution de nettoyage depuis le réservoir CIP jusqu'à l'équipement à nettoyer.
Quelle est la fonction de l'équipement de NEP ?
Assurer la qualité des produits
Le NEP est essentiel pour garantir que la bière produite est de haute qualité et exempte de tout contaminant susceptible d'en altérer la saveur, l'arôme ou l'aspect. Le processus de nettoyage permet d'éliminer les restes de bière, de levure ou d'autres résidus susceptibles d'affecter la saveur du lot de bière suivant.
Prévenir la contamination
La contamination est un risque important dans l'industrie brassicole. Le NEP contribue à prévenir la contamination en éliminant les bactéries et autres micro-organismes susceptibles de provoquer des altérations ou des infections. L'utilisation de solutions et d'équipements de nettoyage spécialisés garantit que l'équipement est nettoyé et désinfecté en profondeur, ce qui réduit le risque de contamination.
Augmenter l'efficacité
Le NEP permet d'accroître l'efficacité en réduisant le temps et la main-d'œuvre nécessaires au nettoyage. L'utilisation d'équipements et de solutions de nettoyage spécialisés permet de nettoyer les cuves, les tuyaux et d'autres équipements sans avoir à les démonter ou à les nettoyer manuellement. Les temps d'arrêt nécessaires au nettoyage sont ainsi réduits, ce qui permet aux brasseries de produire plus de bière en moins de temps.
Réduire la consommation d'eau
L'eau est une ressource critique dans l'industrie brassicole, et le processus CIP peut être gourmand en eau. Toutefois, les progrès de la technologie du NEP ont permis de réduire la consommation d'eau tout en maintenant un nettoyage efficace. Par exemple, certains systèmes NEP utilisent des solutions de nettoyage recirculées, ce qui réduit la quantité d'eau nécessaire au nettoyage.
Assurer la sécurité
Le NEP est essentiel pour garantir la sécurité de la bière produite et des travailleurs qui utilisent l'équipement. Le nettoyage et la désinfection approfondis de l'équipement permettent d'éviter la prolifération de bactéries nocives ou d'autres micro-organismes susceptibles de provoquer des infections. En outre, l'utilisation d'équipements et de solutions de nettoyage spécialisés réduit le risque de blessure pour les travailleurs pendant le nettoyage.
Quels sont les inconvénients des équipements de NEP ?
Malgré les avantages de la CIP, le processus comporte certains défis. Il s'agit notamment de
Coût
Les équipements de NEP peuvent être coûteux, et les frais d'installation et de maintenance peuvent être importants pour les petites brasseries. Toutefois, les avantages du NEP en termes de qualité, d'efficacité et de sécurité des produits l'emportent souvent sur les coûts.
Complexité
Les systèmes de NEP peuvent être complexes et leur fonctionnement efficace nécessite des connaissances et une formation spécialisées. La complexité du système peut également rendre le dépannage et la maintenance plus difficiles.
Impact sur l'environnement
Le NEP peut être gourmand en eau et le rejet des solutions de nettoyage peut avoir un impact sur l'environnement. Cependant, les progrès de la technologie CIP ont permis de réduire la consommation d'eau et les eaux usées.
L'unité centrale de tout processus de nettoyage CIP en équipement de brasserie est la station CIP ou l'unité CIP. Elle comprend des conteneurs pour la solution de nettoyage, des échangeurs de chaleur à plaques pour garantir la température correcte de la solution et des pompes pour faire circuler la solution de nettoyage à la pression et au débit requis dans les lignes/équipements à nettoyer.