Les fermenteurs sont disponibles dans une variété de tailles et de formats pour répondre aux besoins du brasseur. La taille est le principal facteur à prendre en compte lors de l'achat d'un fermenteur. Tout au long du processus de fermentation, une épaisse couche de mousse se forme, appelée mousse de Clausen. Si votre fermenteur est trop petit, la mousse augmentera à travers le sas, obstruant ce dernier et provoquant une éruption. Le fermenteur doit être au moins vingt pour cent plus grand que la quantité de bière que vous avez l'intention de brasser. Une fois que vous avez déterminé la taille du fermenteur dont vous avez besoin, vous pouvez choisir le style et le matériau les plus appropriés. Chaque type de fermenteur a ses avantages et ses inconvénients, mais votre décision dépend de votre budget et de vos préférences personnelles.
Types de fermenteurs
Il existe trois grands types de cuves de fermentation.
Cuve de fermentation à toit ouvert
Les fermenteurs à toit ouvert sont de simples récipients sans couvercle ni joint et constituent le type de fermenteur le plus simple. Ils sont utilisés pour la fermentation du vin car ils permettent un accès facile et une pression manuelle du chapeau (la couche de peaux et de pépins de raisin qui remonte à la surface pendant la fermentation).
Cuve de fermentation fermée
Les fermenteurs fermés ont un couvercle scellé qui empêche tout contaminant externe de pénétrer dans le processus de fermentation. Ils sont utilisés dans le brassage de la bière car ils protègent le liquide de l'exposition à l'air, ce qui peut provoquer une détérioration ou des arômes désagréables.
Capacité variable cuve de fermentation
Les fermenteurs à capacité variable ont des couvercles flottants et des volumes réglables, ce qui les rend adaptés à la fermentation de différentes quantités de liquide. Ils sont populaires parmi les brasseurs amateurs et les petits brasseurs car ils offrent de la flexibilité et aident à réduire la quantité de contact de l’air avec le liquide en fermentation.
Quelle est la taille du fermenteur primaire nécessaire ?
Au début de la fermentation, une épaisse couche de mousse se forme à la surface du moût, appelée clausen. La clausule aide à protéger le moût fermenté contre les infections et constitue un bon indicateur de l'évolution de la situation. Au fur et à mesure que la fermentation se termine, la quantité de Clausen diminue.
Si vous remplissez une cuve de fermentation avec du moût, le Clausen n'aura nulle part où aller et sera forcé de passer par un sas qui pourrait être obstrué. La pression dans le fermenteur augmente alors jusqu'à ce que le sas soit expulsé.
Pour éviter cela, vous devez choisir un fermenteur plus grand de 20% que le volume de bière que vous souhaitez brasser. Cela laisse un espace en haut du fermenteur, appelé espace de tête.
La plupart des recettes de brassage domestique sont conçues pour produire des lots de bière de cinq gallons et nécessitent un fermenteur de six gallons ou de six gallons et demi.
Quelle est la taille du fermenteur nécessaire pour la fermentation secondaire ?
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre la bière en bouteille ou en fût, ou la transférer dans un second récipient pour la faire vieillir. Le terme "fermenteur secondaire" est mal choisi, car il n'y a pratiquement pas de fermentation. Il est également possible d'ajouter du houblon, des épices et d'autres ingrédients à ce stade.
Contrairement aux fermenteurs primaires, les fermenteurs primaires doivent avoir plus d'espace libre pour la formation de Clausen. Le fermenteur secondaire doit être aussi plein que possible. Cela minimise l'exposition à l'air et réduit le risque d'oxydation et d'arômes indésirables dans la bière.
Quelle taille de fermenteur supplémentaire est nécessaire ?
La bière peut être mise en bouteille ou en fût, ou être transférée dans un deuxième récipient pour y vieillir après la fermentation. Le deuxième fermenteur doit être aussi complet que possible. Cela réduit la quantité d'air exposée et le risque que la bière s'oxyde et développe des arômes indésirables. Pour le kit de 5 gallons, vous aurez besoin d'un fermenteur secondaire de 5 gallons.
Sélection des matériaux pour les cuves de fermentation
Seaux et bassins en plastique
De nombreux brasseurs amateurs utilisent des seaux en plastique de qualité alimentaire comme cuves de fermentation. Les fûts en plastique sont bon marché, légers, faciles à stocker et peuvent être achetés avec des sas et des embouts pour la mise en bouteille de la bière finie. transférer le moût du pot au fermenteur. Les tonneaux de fermentation sont disponibles en différentes tailles, de 5 litres (1 gallon) à 30 litres (8 gallons). Vous pouvez également acheter un récipient de qualité alimentaire, y ajouter un sas et le soutirer vous-même.
L'inconvénient est que le couvercle n'est pas étanche et que de l'oxygène peut y pénétrer.
Bouteille en verre
Les bouteilles en verre sont depuis longtemps le choix de prédilection pour le brassage domestique et la vinification. Les cruches et les flacons en verre sont disponibles dans une plus large gamme de tailles, des bocaux d'un demi-gallon (trois litres) aux flacons de 15 gallons (54 litres). Le verre est résistant à l'usure et ne se raye pas. Il est également 100% imperméable à l'oxygène et n'absorbe ni goût ni odeur.
Contrairement aux seaux, les petites et grandes bouteilles sont lourdes et difficiles à stocker car elles ne peuvent pas être empilées. Elles n'ont généralement pas de robinets, ce qui signifie que vous devez utiliser un siphon ou une tige pour transvaser votre bière.
Cuve de fermentation en acier inoxydable
Les fermenteurs en acier inoxydable offrent tous les avantages des fermenteurs en plastique, mais ils sont résistants aux rayures, imperméables et très faciles à nettoyer. Si vous disposez d'un budget suffisant, les fournisseurs Micet proposent des cuves de fermentation en acier inoxydable de différentes tailles. Si vous avez déjà visité une brasserie commerciale, vous remarquerez que la fermentation a lieu dans de hautes cuves en acier inoxydable qui s'affinent vers le bas.
Les fermenteurs coniques permettent aux brasseries de retirer la lie de la bière sans la verser dans un deuxième récipient. Cela signifie que les fermentations primaire et secondaire peuvent avoir lieu dans le même tonneau sans risque de contamination de la bière. Les fermenteurs coniques facilitent également la récolte de la levure, qui peut ensuite être nettoyée et réutilisée.
Comment choisir le fermenteur adapté à vos besoins ?
Lors du choix d'une cuve de fermentation, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- Le type de boisson ou d'aliment que vous envisagez de fermenter
- Votre niveau d'expérience et vos compétences
- Espace disponible dans la zone de brassage ou de fermentation
- Votre budget
- Capacité requise du fermenteur
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