クラフトビール業界の台頭により、意欲的なビール醸造家たちはクラフトビール醸造所の開設を準備しているが、クラフトビール醸造所の開設は、この夢を実現するためにいくつかの現実に直面する必要がある。クラフトビールの醸造は楽しいものだが、クラフトブルワリーの開業はさらに楽しいものになるだろう。一般的に、クラフト・ブリュワリーは小規模なビジネスであるため、クラフト・ブリュワリーを開業する前に多くのビジネス上の問題を検討する必要がある。
1.資金調達
クラフトビール醸造所を開設する資金はありますか？これはブルワリー開業計画の第一歩である。私たちは、資金不足のクラフト・ブリュワリーを数多く見てきましたが、彼らはいずれ資金チェーンの断絶に直面することになります。十分な資金援助がない場合、クラフト・ブリュワリーの開業はお勧めできません。紙を鉄板にして醸造設備を作るようなものだからです。
醸造所を始めるのに十分な資金があるかどうかを判断する必要があります。通常、醸造所の運転資金として、醸造所の立ち上げ費用（設備費、家賃、装飾費など）の30%以上を準備する必要があります。これは比較的安全なスタート時の数字です。増設や設備に100万TP4Tかかったとすると、最初の数ヶ月を乗り切るための運転資金として30万TP4TP以上を準備しなければなりません。これは一見多額の運転資金に見えるかもしれないが、マーケティングと原材料だけで、短期間にそのほとんどを消費してしまう。
資金源としては、友人、家族、銀行、投資家、クラウドソーシング、あるいはクラウドファンディングなどが考えられる。また、適切な法務・財務チームと連携し、誰からも資金を受け取れる体制を構築しなければならない。ここでの判断を誤ると、将来大きなトラブルを引き起こす可能性がある。
2.計画
Do you have any plans for the brewery? I’m not talking about traditional commercial brewery plans, this is for brewers. When I say the plan, I mean the layout of the brewery, the strategic plan for the next five years, parking spaces, and expansion plans. Of course, marketing and staff benchmarks are also planned. Although we cannot predict the future, we can plan for the future. Now, you can feel your grand goal!
最初の目標計画は、生産目標、テイスティング・ルーム、卸売売上目標といった単純な計画で構わない。これらは非常にシンプルに見えますが、将来的にはより複雑な指標の基礎となります。時間の経過とともに、目標計画は徐々に生産、マーケティング、財務のプロセスを深く理解するものへと変化していくはずであり、それは非常に大きな影響を与えるだろう。
3.販売モデル
クラフトビールの販売方法を検討する必要がある。あなたの州の流通状況はどうですか？自社生産で自社販売が可能か？自前で割り当て可能な州の場合、物流や賠償保険は万全ですか？自社生産・自社販売は、最初のうちは非常に良い選択ですが、規模が拡大するにつれて、プロのクラフトビール販売業者にビールを販売することもあります。ディストリビューターが契約書にサインしたら、契約書のニュアンスを注意深くチェックする必要があります。気が狂いそうになるかもしれないが、将来のブルワリーの利益に影響する。
You have to think that you are handing over the transportation and sale of the product you are proud of to a complete stranger. This process needs to be slowed down as much as possible. In this process, you need to carefully check every detail of the contract with the distributor. Also, don’t be ashamed of having a beverage lawyer take part in and review the contract, he will better help you understand all the terms in the contract.
4.監査
醸造設備のすべてのバルブや貯蔵タンクの操作方法はご存知だと思いますが、経費や利益を計算することはできないかもしれません。会計士は醸造所の支出と利益を処理する能力を提供することができます。この業界を理解している専門家を雇う必要があります。プロの会計士や簿記係ほど、クラフトビール醸造所の財務状況を把握している人はいません。
監査が整然としていなければならないもう一つの理由は、TTBがそれを必要としているからである。現地でセレクションのレビューを行う場合、提供する情報の裏付けとなるデータを提供する必要があります。もちろん、TTBエージェントを見つけることもできますし、彼らは非常にプロフェッショナルです。もちろん、TTBエージェントを見つけることもできますが、彼らは非常にプロフェッショナルです。
最後に、あなたのクラフトビール醸造所が利益を上げているかどうかも知る必要がある。私たちが接触したクラフトビール醸造所のほとんどは、銀行に現金を持っている。銀行の現金は収益性を示すことができますが、それは権威のあるものではありません。プロの会計士は、あなたの醸造所のコストと利益を計算し、クラフトビール醸造所のすべての取引を正しく記録し、保管します。手形を正しく記録し保管することで、監査が整理され、信頼が高まる。適切な記録を残すことで、TTBを遠ざけることができるため、これは非常に重要なことです。また、あなたのクラフトビール醸造所が利益を上げているかどうかを確認することもできます。
5.文化
クラフトビール醸造所の健全な企業文化を発展させる必要がある。どんな人たちにサービスを提供するのか理解したいですか？バーが好きでお金を持っていれば誰でもいいというのはわかりますが、その人はどんな人でしょうか？あらゆる優れた文化は、経営者が懸命に精査した言葉であり、多くの人が考えている以上にブルワリーの成功に大きな影響を与える。
文化が明確に定義されていれば、より多くの群れを引き寄せることができる。この古いことわざは何だろう？類は友を呼ぶ。自信に満ちた文化は、より多くの忠実なブルワリーフォロワーをもたらし、それによって売上が増加する。売上が増えるのは良いことだが、文化が明確に定義されている方が良い。また、彼らは最も効果的な広告となり、より多くの顧客や家族を提供してくれるだろう。
明確に定義された文化は、スタッフにとっても助けとなる。文化は、ここにふさわしくない人材を排除するのに役立つ。良い文化を持っているかどうかを知るには？まずはリーダーから。チームやスポンサーに、あなたの立場や信念を示すことを望んでいますか？そうでないなら、試してみることだ。醸造所文化の構築に遅すぎるということはない。