古代の飲料茶であるコンブチャは、世界の大手飲料会社のポートフォリオの中で最も人気のある飲料の 1 つに成長しました。正確な起源は不明ですが、プロセスは同じままです。コンブチャの利点には、抗酸化物質、プロバイオティクス、抗菌特性などが含まれます。コンブチャを作りたいけど、醸造器具の選び方がわからない?この記事では、Micet エンジニアがそれについて説明します。
コンブチャとは何ですか？
コンブチャは発酵茶飲料です。コンブチャの基本原料は酵母、砂糖、紅茶です。混合物を1週間以上放置します。この間、飲み物の中でバクテリアの酸と少量のアルコールが生成されます。このプロセスは発酵と呼ばれます。
発酵が完了するとコンブチャが完成し、酢とビタミンB群が含まれます。アミノ酸などの他の多くの種類の酸。
コンブチャの容器はどのような素材で作るべきですか?
- ガラス: 透明でお手入れが簡単、そして安全なので、誰もが認めるガラスです。
- プラスチック: 食品業界で使用されるプラスチックボイラーなど、食品グレードの高密度プラスチック (HDPE) のみを選択してください。
- ステンレス：プロ向け！プロのコンブチャメーカーはステンレス製のタンク（または容器）を好みます。
どのようなサイズの容器を使用すればよいですか?
コンブチャは、正しい成分比率を維持しながらすべてのコンブチャ成分を入れるのに十分な大きさの容器であれば、どのようなサイズの容器でも淹れることができます。容器のサイズを選択するときは、コンブチャの抽出時間が 7 ～ 30 日であることを考慮してください。バッチサイズは、飲用可能なコンブチャと次のバッチに必要な発酵茶を提供するのに十分な大きさである必要があります。
昆布茶醸造所の主要コンポーネント
- 醸造および混合容器
- 発酵タンク
- ろ過システム
- 炭酸化システム
- 瓶詰め・缶詰生産ライン
- 滅菌システム
- 温度制御システム
設備設計基準
- 食品グレードのステンレス鋼
- 滑らかな表面、お手入れが簡単
- 耐酸腐食性
- プロセスの自動化と制御
- 食品安全基準に従ってください
昆布茶醸造所
The hot side of a kombucha brewery (also called a “distillery”) is used to heat water in which sugar-infused black or green tea provides the nutritional elements that SCOBY uses to make kombucha. The sweet tea coming out of the kombucha brewery is cooled to above room temperature and then transferred to the kombucha fermentation tank.
コンブチャ発酵タンク
市販のコンブチャ発酵槽では、お茶の淹れたての一次発酵が行われます。このプロセスは、SCOBY が働きながら 1 ～ 3 週間続き、おいしいコンブチャの風味が生まれます。
コンブチャ フィニッシュ ジャー
In commercial kombucha breweries, a third vessel, the kombucha finishing tank (sometimes called a “bright tank”), is used to pass through a combination of flavoring, secondary fermentation, and carbonation before packaging the finished product To complete the kombucha.
醸造およびブレンド設備
コンブチャの醸造は、甘いお茶を作ることから始まります。
醸造容器
- ステンレス製サンドイッチ調理鍋
- 自動温度制御
- 混合または再循環ループ
- 洗浄用CIPスプレーボール
- バッチ制御用スケール
混合タンク
- 淹れたてのお茶、砂糖、スパイスを混ぜます
- 均一混合のための撹拌機
- 材料をバッチ処理するための計量センサー
- 一体型加熱/冷却ジャケット
発酵システム
発酵タンクにより、コンブチャ発酵の制御が可能になります。
- ステンレス鋼 (グレード 304/316)
- 先端が皿状になっている円錐形または円筒形の貯蔵タンク
- 滑らかな電解研磨された内部
- 温水CIP洗浄用スプレーボール
- 温度調節用冷却ジャケット
ユニットサイズ
- 1 バレルから 100 バレルのワークロード
- パイロット施設の小規模ユニット
- 大規模生産に適した最大5,000バレルの容量を持つ大型貯蔵タンク
ろ過装置
フィルターの種類
- プレート＆フレームフィルター
- クッションフィルター
- カートリッジのフィルター
- メンブレンマイクロフィルター
特徴
- 食品グレードの濾材（DE、セルロース、SSメッシュ）
- CIP用に設計された密閉型ハウジング
- 自動逆洗と洗浄
- 空気の侵入を防ぐ漏れ防止シール
- 可変流量および圧力制御
炭酸化システム
炭酸化により、二酸化炭素の泡と独特の風味が生まれます。
炭酸オプション
- 二酸化炭素を注入する
- 基本の砂糖または果汁を加えます
- 密閉タンク二次発酵
プロセス装置
- スターラー付き炭酸容器
- 二酸化炭素は食品グレードのシリンダーから供給されます
- 細孔拡散板によりマイクロバブルの均一分散を実現
- CO2を正確に測定するための流量計
- 連続プロセス用オンラインカーボネーター
包装設備
コンブチャはガラス瓶、缶、または樽に詰めることができます。
充填ライン
- 8-12ヘッドガラスボトルロータリー 充填機
- 自動クラウンキャッピング機
- ラベリングマシンとスリーブラベリングマシン
- 液面センサー
- 漏れ検知システム
- オゾン水ボトルリンサー
缶詰生産ライン
- 自動缶充填シール機
- 酸素を除去するためのガスフラッシュ
- 自動多個包装カートン包装機
- 日付コードとロゴのプリンター
樽入り
- ステンレスバケツ（5ガロン、15.5ガロン）
- 自動樽充填機およびボトル密封機
- バケツ洗濯機
温度制御システム
コンブチャ発酵中の正確な温度制御は非常に重要です。
ジャケット付きタンク
- ステンレス鋼波形シース
- 冷却グリコールを使用した統合冷却ジャケット
- スチームジャケットは暖房にも使用可能
- 断熱容器で熱損失をカット
チラー
- パッケージ化された水またはグリコールクーラー
- 冷却能力10トンから500トンまで
- スクロール、レシプロ、スクリューコンプレッサー
- ステンレス鋼のエバポレーターとコンデンサー
オートメーション
- 冷却回路とバルブの自動制御
- 中央のSCADAシステムと統合
- プログラム可能なランプと温度保持
- 温度データのロギング
最適な昆布茶醸造器具を選択するにはどうすればよいですか?
最適なコンブチャ機器を選択するには、次の要素を考慮してください。
- 醸造の目標: 必要な設備のサイズと種類を決定します。
- 予算: コンブチャ醸造装置の予算を立てます。高品質の装置に投資することで、時間とエネルギーを節約できます。
- 抽出方法：断続抽出と連続抽出が選べます。
- 発酵容器: ガラス、ステンレス鋼、セラミックなどの食品グレードの素材で作られた発酵容器を選択してください。
- サイズ: 醸造する予定のコンブチャの量を考慮し、ニーズに合った発酵容器を選択してください。
- 使用とメンテナンスが簡単: 使用、清掃、メンテナンスが簡単な機器を選択してください。
これらの要素を考慮した上で、 コンブチャ装置 あなたのニーズや好みに最適です。 Micet Group は、ガラスタンク、発酵槽、エアロックなど、さまざまなコンブチャ醸造機器を提供する人気の自家製ビール供給会社です。長年の業界経験と最高のクラフトビールシステムに関する専門知識を備えています。