ステンレス鋼は醸造器具を作るのに最も適した素材である。ステンレス鋼は耐食性に優れ、溶接が容易で、価格も手頃で、可鍛性に富んでいるからだ。そのユニークな特性から、ステンレス鋼は知識豊富なワイン醸造家が選ぶ材料となっている。ミセット・グループは、ステンレスの組成と特性から、洗浄と消毒の方法についてお話しします。ステンレス製器具を製造・修理するすべての人にヒントを提供できれば幸いである。
醸造器具が錆びていませんか？ ステンレスやその他のビール器具の正しい洗浄方法をご存知ですか？特にステンレス製の醸造器具を使用しない場合、器具を清潔に保つのは非常に困難です。他の金属素材と比べ、ステンレスは洗浄しやすく、とても衛生的です。醸造設備をステンレスにアップグレードすることで、メンテナンスの必要性を減らし、高度な発酵技術を手に入れることができます。ステンレス製の発酵タンクは放熱性が高い。中古の設備や錆びやすい醸造設備を使用している多くの醸造業者にとって、生産時間は長くなる可能性がある。
ステンレス製の器具が錆び始めた人がいるが、これは表面の保護膜である酸化クロムの問題である。ステンレス缶を漂白剤でこすると、保護膜が分解され、ステンレス中の鉄分が空気に触れて錆が発生する。
ミセットグループが製造するステンレス製醸造設備とステンレス製発酵タンクは、市場に出回っている他の設備よりも優れた品質です。私たちが製造する設備はパワフルで使いやすいです。高品質のステンレス鋼で作られているため、長期間使用することができます。価格も競争力があります。ステンレス鋼の醸造設備を購入するアイデアを持っている場合は、直接私達に連絡することができます。Micetグループはあなたと協力することを楽しみにしています！
パッシベート鋼
醸造器具が錆び始めたらどうすればいいのでしょうか？保護膜が剥がれ、鉄が露出しているので、修理するには不動態化処理でステンレスを固定するしかありません。不動態化処理では、ステンレスを硝酸に浸し、金属表面の遊離鉄やその他の汚染物質を溶かします。このプロセスにより、ステンレス鋼はクロムを再酸化し、保護皮膜を形成します。不動態化処理には通常30分ほどかかります。より強固な保護層となるため、多くの人がステンレスの洗浄に硝酸を使用しています。
ステンレス製醸造器具の洗浄
硝酸を使ってステンレスを不動態化できない場合、どうすればよいでしょうか？ステンレスのクリーニングは、直接素地に触れることになります。ステンレス鋼を適切に洗浄するには、シュウ酸クリーナーを使用する必要があります。スチールウールは使用しないでください。ステンレス・スチールを洗浄する最善の方法は、シュウ酸クリーナーと非金属の緑色または白色のスクラビング・パッドを使用してこすることです。ステンレス・スチールのこすり洗いと乾燥にはタオルを使用する。清潔に保ち、乾燥させる。酸素は自動的に不動態化し、酸化クロム被膜を再形成する。
ステンレスは洗浄するたびに不動態化するからだ。ですから、醸造設備をステンレス鋼にアップグレードすることは、錆を防ぎ、ビールの純粋な風味を保証する良い方法です。醸造設備の最も一般的な材料は304/316ステンレス鋼です。適切なステンレス鋼は耐食性に優れ、溶接が非常に簡単です。303ステンレス製の醸造設備は溶接が難しく、洗浄に問題が生じやすいので、なるべく使用しないようにしましょう。
ステンレススチールの醸造器具はニッケル合金なので、正しく洗浄さえすれば錆びることはありません。場合によっては、赤茶色やピンク色で錆を見分けることができます。先に錆を見つけたら、簡単な研磨で錆を落とします。より深い腐食痕が発酵槽に現れることもあり、その場合は扱いが難しくなります。
ステンレス製の醸造器具の洗浄に漂白剤を使わないのはなぜか？
漂白剤は通常、多くの人が選択する洗浄方法だが、ステンレスを使用する醸造業界にとって、漂白剤は最悪の消毒剤のひとつとなりうる。漂白剤はプラスチックやガラスの発酵タンクの洗浄に適している。先ほど述べたように、漂白剤はステンレスをはがし、加熱された漂白剤はステンレス容器の表面に堆積する。漂白剤はステンレスを傷めるだけでなく、ステンレスにカルシウムを沈着させる原因にもなる。
ビール石
ビール醸造家が直面する最大の問題のひとつは、熟成タンクや樽からビール石を取り除く方法だ。ビール石は時間をかけてゆっくりと蓄積していくので、見つけたときに取り除くのは難しい。ビール石はシュウ酸カルシウムの汚れの一種で、硬水のミネラルやタンパク質と一緒に現れます。ビール石を取り除かないと、ビールの味が変わったり、賞味期限が短くなったりします。ビール石を適切に洗浄しないと、機器の表面が不衛生になり、ビールのバッチ全体が台無しになることさえあります。
器具の表面についたビール石はどうやって掃除するのですか？
ビアストーンを洗浄する場合は、まずお湯に腐食性の溶液を入れてください。ビアストーンを中和し、ステンレス、ガラス、プラスチックに付着したビアストーンを除去します。そして、灰汁抜きをした後にリン酸を使って器具を消毒します。これは器具から微生物を除去するためです。ビアストーンは器具の隙間に微生物が潜んでいる可能性があるので、必ずすべて取り除くことを忘れずに。
ビール石の形成を防ぐには？
ビール結石の発生を防ぐには、まずお湯でビールとイーストをすすぎます。その後、1ガロンあたり1～2オンスのリン酸と硝酸の混合液を使用する。この混合液は約30分間、装置内に残る。第3ステップでは、腐食性のないアルカリ性洗浄剤を加え、さらに30分間洗浄する。最後に、pHバランスが中性になるまで、周囲の水温を使用して装置をすすぎ、洗浄プロセスを完了します。通常、軽い付着物であれば数分で洗浄できますが、大きな付着物の場合は1時間かかることもありますし、瓶の中を手で力強くこすることもあります。汚れがひどい缶は、数時間缶の中に浸けておくとビールが落ちるものもあり、手作業による洗浄で落とすことができます。
醸造設備によく使われるクリーナーは何ですか？
一般的に使用される醸造設備の洗浄剤は、漂白剤、苛性アルカリなどが含まれ、異なる材料の醸造設備に応じて、異なる選択肢があります。
ブリーチ
漂白剤（次亜塩素酸カリウム）は、プラスチック製やガラス製の発酵タンクを使用するホームブルワーにとっては、信頼できる消毒のバックアップ剤である。しかし、ステンレス製の醸造設備には不向きである。ステンレスの醸造器具は漂白剤に長時間さらされ、特に加熱された漂白剤は容器の表面に穴を開けてしまう。
苛性ソーダ
苛性アルカリ（水酸化ナトリウム）は、業務用醸造所のCIPシステムで一般的に使用されるアルカリ性洗浄剤で、ステンレス鋼表面の有機物除去に非常に効果的である。しかし、苛性ソーダは家庭での使用には適していません。水酸化ナトリウムには液体と乾燥したものがあり、どちらも重度の皮膚火傷を引き起こす可能性があるため、水酸化ナトリウムは非常に危険である。家庭での醸造環境において、苛性剤を適切に保管・使用することは非常に難しい。
苛性剤を使用するデメリットはもうひとつある。苛性カリは、有機炭素系化合物の溶解には効果的だが、ステンレス鋼へのカルシウム系沈着物を増加させる。さらに、苛性溶液の使用には注意が必要である。高濃度かつ長時間の接触により、苛性アルカリはステンレス鋼の表面を損傷する。
酸
酸の中には、さまざまなステンレス・スチールの洗浄作業に使用できるものがある。例えば、リン酸や塩酸はビール石の除去に非常に効果的である。これらは一般的に、腐食性の洗浄液の影響を中和するために使用されます。ステンレス製発酵装置の洗浄に酸を使用するもう一つの利点は、容器表面の残留物のpH値を流入ビールのpH値に近づけることができるため、ビールとその中の酵母への影響を軽減できることです。食品用酸は通常液体で提供されるため、保管や使用には注意が必要です。濃度が高すぎたり、接触時間が長すぎたりすると、ステンレスの表面仕上げも損なわれる。
ヨードホール
最近、自家醸造家の間で消毒にヨードホールを使うことが非常に流行っている。ヨードホールは主にヨウ素、リン酸、アルコールで構成されている。ヨードホールの中にはリン酸を含まないものもあり、主に酸に弱い材料の洗浄に使われる。ヨードホールの濃度は12.5ppmに希釈し、接触時間は2分で、ほとんどの家庭での醸造のニーズを満たすのに十分である。ヨードホールは、溶液を浸して循環させることで、より多くのものを消毒することもできる。なぜなら、日光はヨードホールを分解し、その効果を大幅に低下させるからである。したがって、ヨードホールの溶液は暗い場所に保管する必要がある。
これらの化学物質は、様々な工業用および農業用のサプライヤーから入手可能です。これらの化学物質（または類似の化学物質） を購入する際は、製品安全データシート（MSDS） を請求してください。OSHAは供給業者にMSDSの提供を義務付けていますが、通常、供給業者にMSDSを要求する必要があります。MSDSを入手したら、それを読み、理解していることを確認してください。なぜなら、ほとんどの化合物は、不適切に取り扱われたり乱用されたりすると、あなたや環境に有害な影響を及ぼす可能性があるからです。