스테인리스 스틸은 양조 장비를 만드는 데 가장 적합한 소재입니다. 스테인리스 스틸은 부식에 강하고 용접이 쉬우며 가격이 합리적일 뿐만 아니라 가단성이 뛰어나기 때문입니다. 이러한 독특한 특성으로 인해 스테인리스 스틸은 지식이 풍부한 와인 메이커들이 선택하는 재료가 되었습니다. 미쉐린 그룹은 스테인리스 스틸의 구성과 특성에서 시작하여 세척 및 소독 방법에 대해 논의할 것입니다. 스테인리스 스틸 장비를 제조하고 수리하는 모든 분들에게 유용한 팁을 제공하고자 합니다.
양조 장비가 녹슬었나요? 스테인리스 스틸 및 기타 맥주 장비를 올바르게 세척하는 방법을 알고 계신가요? 특히 스테인리스 스틸 양조 장비를 사용하지 않는 경우 장비를 깨끗하게 유지하는 것은 매우 어렵습니다. 다른 금속 소재에 비해 스테인리스 스틸은 세척이 쉽고 매우 위생적입니다. 양조 장비를 스테인리스 스틸로 업그레이드하면 유지 보수 요구 사항을 줄이고 고급 발효 기술을 얻을 수 있습니다. 스테인리스 스틸로 만든 발효 탱크는 열 발산에 더 도움이 됩니다. 중고 장비나 녹이 슬기 쉬운 양조 장비를 사용하는 많은 양조업자의 경우, 생산 시간이 더 길어질 수 있습니다.
일부 사람들의 스테인리스 스틸 장비가 녹슬기 시작했는데, 이는 표면 보호용 산화 크롬 문제 때문입니다. 스테인리스 스틸 캔을 표백제로 문지르면 보호 코팅이 분해되어 스테인리스 스틸의 철분이 공기 중에 노출되어 녹이 생길 수 있습니다.
미셋 그룹에서 제조하는 스테인리스 스틸 양조 장비와 스테인리스 스틸 발효 탱크는 시중의 다른 장비보다 품질이 우수합니다. 우리가 생산하는 장비는 강력하고 사용하기 쉽습니다. 장비는 고품질 스테인리스 스틸로 만들어 졌기 때문에 오랫동안 사용할 수 있습니다. 가격도 매우 경쟁력 있습니다. 스테인레스 스틸 양조장 장비 구매에 대한 아이디어가 있으시면 저희에게 직접 연락하실 수 있습니다. 미셋 그룹은 당신과 협력하기를 고대하고 있습니다!
패시베이션 처리된 강철
브루잉 장비에 녹이 슬기 시작하면 어떻게 해야 하나요? 보호 코팅이 벗겨지고 철이 노출되기 때문에 이를 수리하는 유일한 방법은 스테인리스 스틸을 부동태화하여 고정하는 것입니다. 부동태화 과정에서 스테인리스 스틸을 질산에 담가야 하는데, 이는 금속 표면의 유리 철과 기타 오염 물질을 용해하는 데 도움이 됩니다. 이 과정을 통해 스테인리스 스틸은 크롬을 재산화하고 보호 코팅을 제공할 수 있습니다. 강철을 부동 태화하는 과정은 일반적으로 최대 30 분이 걸립니다. 많은 사람들이 질산을 사용하여 스테인리스 스틸을 세척하는 이유는 질산이 더 강력한 보호층을 형성하기 때문입니다.
스테인리스 스틸 양조 장비 청소
질산을 사용하여 스테인리스 스틸을 부동태화할 수 없다면 어떻게 해야 하나요? 스테인리스 스틸을 청소하면 금속에 직접 닿게 됩니다. 스테인리스 스틸을 올바르게 세척하려면 옥살산 세척제를 사용해야 하며, 스틸 울을 사용하면 스테인리스 스틸 금속이 벗겨질 수 있으므로 사용하지 마세요. 스테인리스 스틸을 청소하는 가장 좋은 방법은 옥살산 세정제와 비금속성 녹색 또는 흰색 수세미를 사용하여 문지르는 것입니다. 수건을 사용하여 스테인리스 스틸을 문지르고 말리세요. 깨끗하고 건조한 상태로 유지하세요. 산소는 자동으로 산화크롬 코팅을 부동태화하여 다시 형성합니다.
스테인리스 스틸은 세척할 때마다 다시 부동태화되기 때문입니다. 따라서 양조 장비를 스테인리스 스틸로 업그레이드하는 것은 녹을 방지하고 맥주의 순수한 맛을 보장하는 좋은 방법입니다. 양조 장비의 가장 일반적인 재료는 304/316 스테인리스 스틸입니다. 적절한 스테인리스 스틸은 내식성이 우수하고 용접이 매우 쉽습니다. 303 스테인리스 스틸로 만든 양조 장비는 용접이 어렵고 세척 문제가 발생하기 쉬우므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
스테인리스 스틸 추출 장비는 니켈 합금으로, 올바르게 세척하는 한 녹슬지 않습니다. 경우에 따라 적갈색 또는 분홍색으로 녹을 식별할 수 있습니다. 녹이 일찍 발견되면 간단한 연마로 녹을 제거하세요. 발효기에 더 깊은 부식 자국이 나타나면 처리하기 어려울 수 있습니다.
스테인리스 스틸 양조 장비를 세척할 때 표백제를 사용하지 않으시겠습니까?
표백제는 일반적으로 많은 사람들이 선택하는 세척 방법이지만, 스테인리스 스틸을 사용하는 양조 업계에서 표백제는 최악의 소독제 중 하나일 수 있습니다. 표백제는 플라스틱 또는 유리 발효 탱크를 청소하는 데 적합합니다. 방금 말했듯이 표백제는 스테인리스 스틸을 벗겨내고 가열된 표백제는 스테인리스 스틸 용기의 표면에 침전됩니다. 표백제는 스테인리스 스틸을 손상시킬 뿐만 아니라 스테인리스 스틸에 칼슘 침전물을 유발합니다.
비어 스톤
맥주 양조업자들이 직면하는 가장 큰 문제 중 하나는 숙성 탱크나 배럴에서 맥주 돌을 제거하는 방법입니다. 맥주 돌은 시간이 지남에 따라 천천히 쌓이기 때문에 발견했을 때 제거하기가 어렵습니다. 맥주 돌은 일종의 옥살산 칼슘 먼지이며 경수 미네랄 및 단백질과 함께 나타납니다. 맥주 돌을 제거하지 않으면 맥주의 맛이 변하거나 유통 기한이 단축됩니다. 맥주 돌을 제대로 청소하지 않으면 장비 표면이 비위생적으로 변하고 맥주 전체 배치가 망가질 수도 있습니다.
장비 표면의 맥주 돌은 어떻게 청소하나요?
맥주 돌을 세척하려면 먼저 뜨거운 물에 부식성 용액을 넣어주세요. 이렇게 하면 맥주 돌이 중화되고 스테인리스 스틸, 유리 또는 플라스틱에서 맥주 돌이 제거됩니다. 그런 다음 잿물을 닦은 후 인산을 사용하여 장비를 소독하세요. 이는 장비에서 미생물을 제거하기 위한 것입니다. 장비의 틈새에 미생물이 숨어 있을 수 있으므로 맥주 돌을 모두 제거해야 한다는 점을 기억하세요.
맥주 결석의 형성을 방지하는 방법은 무엇입니까?
맥주 돌의 형성을 방지하려면 먼저 뜨거운 물을 사용하여 맥주와 효모를 헹구어야합니다. 그런 다음 갤런당 1-2온스의 인산/질산 혼합물을 사용합니다. 이 혼합물은 약 30분 동안 장치에 남아 있습니다. 세 번째 단계에서는 비부식성 알칼리성 클리너를 30분간 더 넣습니다. 마지막으로 주변 수온을 이용해 pH 균형이 중성이 될 때까지 장비를 헹구어 세척 과정을 완료합니다. 일반적으로 가벼운 침전물은 몇 분 안에 청소할 수 있지만, 큰 침전물은 한 시간이 걸리거나 손으로 병을 세게 문질러야 할 수 있습니다. 먼지가 많이 쌓인 캔은 몇 시간 동안 캔에 담가두면 맥주가 떨어질 수 있으며 수동으로 청소하여 제거할 수 있습니다.
양조장 장비에 일반적으로 사용되는 클리너는 무엇인가요?
일반적으로 사용되는 양조장 장비 세정제에는 표백제, 가성 알칼리 등이 있으며, 재료가 다른 양조 장비에 따라 다양한 선택지가 있습니다.
표백제
표백제(차아염소산칼륨)는 플라스틱 및 유리 발효 탱크를 사용하는 홈브루어에게 신뢰할 수 있는 소독 보조제입니다. 하지만 스테인리스 스틸 양조 장비에는 좋지 않은 선택입니다. 스테인리스 스틸 양조 장비는 표백제 용액, 특히 가열된 표백제 용액에 장시간 노출되어 용기 표면에 구덩이가 생길 수 있습니다.
가성
가성 알칼리(수산화나트륨)는 상업용 양조장 CIP(현장 세척) 시스템에서 일반적으로 사용되는 알칼리성 세정제로, 스테인리스 스틸 표면의 유기물을 제거하는 데 매우 효과적입니다. 하지만 가성소다는 가정용으로 사용하기에는 적합하지 않습니다. 수산화나트륨은 액체와 건조 형태로 제공되며, 둘 다 심각한 피부 화상을 유발할 수 있으므로 수산화나트륨은 매우 위험합니다. 가정 양조 환경에서 가성소다를 올바르게 보관하고 사용하는 것은 매우 어렵습니다.
부식제 사용의 또 다른 단점이 있습니다. 부식성은 유기 탄소 기반 화합물을 용해하는 데 효과적이지만 스테인리스 스틸에 칼슘 기반 침전물을 증가시킵니다. 또한 가성 용액은 조심해서 사용해야 합니다. 고농도 및 장시간 접촉으로 인해 가성 알칼리는 스테인리스 스틸 표면을 손상시킵니다.
Acid
일부 산은 다양한 스테인리스 스틸 세척 작업에 사용할 수 있습니다. 예를 들어 인산과 염산은 맥주 돌을 제거하는 데 매우 효과적입니다. 이들은 일반적으로 부식성 세척액의 효과를 중화시키는 데 사용됩니다. 산을 사용하여 스테인리스 스틸 발효 장비를 세척하는 또 다른 장점은 용기 표면의 잔여물의 pH 값이 들어오는 맥주의 pH 값에 더 가까워져 맥주와 그 안에 있는 효모에 미치는 영향을 줄일 수 있다는 것입니다. 식품 등급의 산은 일반적으로 액체 형태로 제공되므로 주의해서 보관하고 사용해야 합니다. 농도가 너무 높거나 접촉 시간이 너무 길면 스테인리스 스틸의 표면 마감도 손상될 수 있습니다.
요오드
최근에는 소독을 위해 요오드화물을 사용하는 것이 홈브루어들 사이에서 매우 인기가 있는데, 이는 매우 좋은 해결책입니다. 요오도포르는 주로 요오드, 인산, 알코올로 구성되어 있습니다. 일부 요오도포르는 인산을 포함하지 않으며 주로 산에 민감한 물질을 세척하는 데 사용됩니다. 요오드 농도를 12.5ppm으로 희석하고 접촉 시간은 2분으로 대부분의 가정용 양조 요구를 충족하기에 충분합니다. 요오드포르는 용액을 담그고 순환시켜 더 많은 물품을 소독할 수도 있습니다. 햇빛은 요오도 포어를 분해하고 그 효과를 크게 감소시키기 때문입니다. 따라서 요오드 용액을 어두운 곳에 보관해야 합니다.
이러한 화학물질은 다양한 산업 및 농업용 공급업체에서 구입할 수 있습니다. 이러한 화학물질(또는 이와 유사한 화학물질)을 구매할 때는 물질안전보건자료(MSDS)를 요청하세요. OSHA는 공급업체가 MSDS를 제공하도록 요구하지만, 일반적으로는 사용자가 직접 공급업체에 요청해야 합니다. MSDS를 받으면 반드시 읽고 이해했는지 확인하시기 바랍니다. 대부분의 화합물은 부적절하게 취급하거나 남용할 경우 사용자와 환경에 해로울 수 있기 때문입니다.