L'acier inoxydable est le meilleur matériau pour la fabrication d'équipements de brassage. En effet, l'acier inoxydable est résistant à la corrosion, facile à souder, d'un prix raisonnable et malléable. En raison de ses propriétés uniques, l'acier inoxydable est devenu le matériau de prédilection des viticulteurs avertis. Le groupe Micet partira de la composition et des caractéristiques de l'acier inoxydable pour aborder les méthodes de nettoyage et de désinfection. Nous espérons fournir des conseils à tous ceux qui fabriquent et réparent des équipements en acier inoxydable.
Votre matériel de brassage est-il rouillé ? Savez-vous comment nettoyer correctement l'acier inoxydable et les autres équipements de brasserie ? Il est très difficile de garder l'équipement propre, surtout si vous n'utilisez pas d'équipement de brassage en acier inoxydable. Comparé à d'autres matériaux métalliques, l'acier inoxydable est plus facile à nettoyer et très hygiénique. L'adoption de l'acier inoxydable pour votre matériel de brassage permet de réduire les besoins d'entretien et de bénéficier d'une technologie de fermentation avancée. Les cuves de fermentation en acier inoxydable sont plus propices à la dissipation de la chaleur. Pour de nombreux brasseurs qui utilisent du matériel d'occasion ou du matériel de brassage sujet à la rouille, le temps de production peut être plus long.
Les équipements en acier inoxydable de certaines personnes ont commencé à rouiller, ce qui est dû aux problèmes d'oxyde de chrome de la couche protectrice de surface. Le nettoyage des boîtes en acier inoxydable avec de l'eau de Javel entraîne la décomposition de la couche protectrice, exposant le fer de l'acier inoxydable à l'air et formant de la rouille.
Les équipements de brassage en acier inoxydable et les cuves de fermentation en acier inoxydable fabriqués par le Groupe Micet sont d'une qualité supérieure aux autres équipements disponibles sur le marché. Les équipements que nous produisons sont puissants et faciles à utiliser. Comme ils sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, ils peuvent être utilisés pendant longtemps. Notre prix est également très compétitif. Si vous avez l'intention d'acheter des équipements de brasserie en acier inoxydable, vous pouvez nous contacter directement. Le groupe Micet est impatient de coopérer avec vous !
SOLUTION POUR LES BRASSERIES
Acier passivé
Que faire si votre équipement de brassage commence à rouiller ? Comme la couche protectrice a été enlevée et que le fer est exposé, la seule façon de le réparer est de fixer l'acier inoxydable en le passivant. Dans le processus de passivation, l'acier inoxydable doit être immergé dans de l'acide nitrique, qui aide à dissoudre le fer libre et d'autres contaminants à la surface du métal. Ce processus permet à l'acier inoxydable de réoxyder le chrome et de former un revêtement protecteur. Le processus de passivation de l'acier prend généralement jusqu'à 30 minutes. De nombreuses personnes choisissent d'utiliser de l'acide nitrique pour nettoyer l'acier inoxydable, car il s'agit d'une couche protectrice plus solide.
Nettoyer le matériel de brassage en acier inoxydable
Si vous ne pouvez pas utiliser d'acide nitrique pour passiver l'acier inoxydable, que devez-vous faire ? Le nettoyage de l'acier inoxydable entre directement en contact avec le métal nu. Pour nettoyer correctement l'acier inoxydable, vous devez utiliser un nettoyant à base d'acide oxalique. N'utilisez pas de laine d'acier, car elle décollerait le métal de l'acier inoxydable. La meilleure façon de nettoyer l'acier inoxydable est d'utiliser des nettoyants à base d'acide oxalique et des tampons à récurer non métalliques verts ou blancs. Utilisez une serviette pour frotter et sécher l'acier inoxydable. Gardez-le propre et sec. L'oxygène passivera automatiquement et reformera le revêtement d'oxyde de chrome.
En effet, l'acier inoxydable est passivé à chaque fois qu'il est nettoyé. L'adoption de l'acier inoxydable pour le matériel de brassage est donc un bon moyen d'éviter la rouille et de garantir la pureté de la saveur de la bière. Le matériau le plus courant pour le matériel de brassage est l'acier inoxydable 304/316. L'acier inoxydable approprié présente une bonne résistance à la corrosion et est très facile à souder. Il est préférable de ne pas utiliser d'équipement de brasserie en acier inoxydable 303, car il est difficile à souder et sujet à des problèmes de nettoyage.
Le matériel de brassage en acier inoxydable est un alliage de nickel. Tant qu'il est nettoyé correctement, il ne rouille pas. Dans certains cas, vous pouvez identifier la rouille par une couleur rouge-brun ou rose. Si vous trouvez de la rouille plus tôt, utilisez un simple polissage pour l'éliminer. Des marques de corrosion plus profondes peuvent apparaître dans le fermenteur, ce qui peut être difficile à manipuler.
Pourquoi ne pas utiliser de l'eau de Javel pour nettoyer le matériel de brassage en acier inoxydable ?
Bien que l'eau de Javel soit généralement la méthode de nettoyage préférée de nombreuses personnes, elle peut être l'un des pires désinfectants pour l'industrie brassicole qui utilise de l'acier inoxydable. L'agent de blanchiment convient au nettoyage des cuves de fermentation en plastique ou en verre. Comme nous venons de le dire, l'eau de Javel décollera l'acier inoxydable et l'eau de Javel chauffée se déposera sur la surface du récipient en acier inoxydable. Les agents de blanchiment n'endommagent pas seulement l'acier inoxydable, mais provoquent également des dépôts de calcium sur l'acier inoxydable.
Pierre à bière
L'un des plus grands problèmes auxquels sont confrontés les brasseurs de bière est de savoir comment retirer les pierres de bière des cuves ou des fûts de vieillissement. Comme la pierre de bière s'accumule lentement au fil du temps, il est difficile de l'enlever lorsqu'on la trouve. La pierre à bière est une sorte de saleté d'oxalate de calcium qui apparaît en même temps que les minéraux de l'eau dure et les protéines. Si la pierre de bière n'est pas enlevée, elle modifiera le goût de la bière ou réduira sa durée de conservation. Si vous ne nettoyez pas correctement la pierre à bière, la surface de l'équipement ne sera pas hygiénique et vous risquez même de gâcher tout le lot de bière.
Comment nettoyer la pierre à bière sur la surface de l'appareil ?
Si vous souhaitez nettoyer la pierre à bière, ajoutez d'abord une solution corrosive à l'eau chaude. Cette solution neutralisera la pierre à bière et l'enlèvera de l'acier inoxydable, du verre ou du plastique. Ensuite, utilisez de l'acide phosphorique pour désinfecter l'équipement une fois la lessive nettoyée. Cela permet d'éliminer les micro-organismes de l'équipement. N'oubliez pas que vous devez veiller à retirer toutes les pierres à bière, car les micro-organismes peuvent se cacher dans les interstices de l'équipement.
Comment prévenir la formation de calculs de bière ?
Pour éviter la formation de pierres de bière, il faut d'abord utiliser de l'eau chaude pour rincer la bière et la levure. Ensuite, utilisez 1 à 2 onces de mélange d'acide phosphorique et d'acide nitrique par gallon. Ce mélange restera dans l'appareil pendant environ 30 minutes. Dans un troisième temps, ajoutez un nettoyant alcalin non corrosif pendant 30 minutes supplémentaires. Enfin, utiliser la température de l'eau ambiante pour rincer l'équipement jusqu'à ce que le pH soit neutre pour terminer le processus de nettoyage. Normalement, les dépôts légers peuvent être nettoyés en quelques minutes, mais les dépôts importants peuvent nécessiter une heure ou un frottement vigoureux dans le pot avec les mains. Certaines boîtes présentant une forte accumulation de saleté peuvent être trempées dans les boîtes pendant plusieurs heures pour faire tomber la bière, et elles peuvent être enlevées par un nettoyage manuel.
Quels sont les nettoyants couramment utilisés pour les équipements de brasserie ?
Les nettoyants couramment utilisés pour les équipements de brasserie comprennent des agents de blanchiment, des alcalis caustiques, etc., en fonction de l'équipement de brassage des différents matériaux, il y a différents choix.
Eau de Javel
L'eau de Javel (hypochlorite de potassium) est un moyen de désinfection fiable pour les brasseurs amateurs qui utilisent des cuves de fermentation en plastique ou en verre. Cependant, c'est un mauvais choix pour le matériel de brassage en acier inoxydable. Le matériel de brassage en acier inoxydable est exposé à la solution d'eau de Javel pendant une longue période, en particulier à la solution d'eau de Javel chauffée, ce qui provoque des piqûres à la surface du récipient.
Caustique
L'alcali caustique (hydroxyde de sodium) est un nettoyant alcalin couramment utilisé dans les systèmes de nettoyage en place (NEP) des brasseries commerciales. Il est très efficace pour éliminer les matières organiques sur les surfaces en acier inoxydable. Cependant, la soude caustique n'est pas un bon choix pour un usage domestique. L'hydroxyde de sodium se présente sous forme liquide et sèche, toutes deux susceptibles de provoquer de graves brûlures cutanées ; l'hydroxyde de sodium est donc très dangereux. Il est très difficile de stocker et d'utiliser correctement la soude caustique dans un environnement de brassage domestique.
L'utilisation de la soude caustique présente un autre inconvénient. Bien que la soude caustique soit efficace pour dissoudre les composés organiques à base de carbone, elle augmente les dépôts à base de calcium sur l'acier inoxydable. En outre, les solutions caustiques doivent être utilisées avec précaution. En raison de leur concentration élevée et de leur contact prolongé, les solutions alcalines caustiques endommagent la surface de l'acier inoxydable.
Acide
Certains acides peuvent être utilisés pour diverses tâches de nettoyage de l'acier inoxydable. Par exemple, l'acide phosphorique et l'acide chlorhydrique sont très efficaces pour éliminer la pierre à bière. Ils sont généralement utilisés pour neutraliser les effets des solutions de nettoyage corrosives. Un autre avantage de l'utilisation d'acides pour nettoyer le matériel de fermentation en acier inoxydable est que la valeur du pH de tout résidu à la surface du récipient peut être plus proche de la valeur du pH de la bière entrante, ce qui réduit l'impact sur la bière et la levure qu'elle contient. Les acides de qualité alimentaire sont généralement fournis sous forme liquide et doivent être stockés et utilisés avec précaution. Une concentration trop élevée et un temps de contact trop long endommageront également la finition de la surface de l'acier inoxydable.
Iodophore
Récemment, l'utilisation de l'iodophore pour la désinfection est très populaire parmi les brasseurs maison, ce qui est une très bonne solution. L'iodophore est principalement composé d'iode, d'acide phosphorique et d'alcool. Certains iodophores ne contiennent pas d'acide phosphorique et sont principalement utilisés pour nettoyer les matériaux sensibles aux acides. Diluer la concentration d'iodophore à 12,5 ppm et le temps de contact est de 2 minutes, ce qui est suffisant pour répondre aux besoins de la plupart des brasseurs domestiques. L'iodophore peut également désinfecter davantage d'articles en immergeant et en faisant circuler la solution. La lumière du soleil décompose les iodophores et réduit considérablement leur efficacité. Il est donc nécessaire de conserver la solution d'iodophore à l'abri de la lumière.
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