맥주는 수천 년 동안 사용되어 왔으며 양조 과정도 진화해 왔습니다. 오늘날 현대의 양조장에서는 첨단 기술을 사용하여 완벽한 맥주를 양조합니다. 양조장의 핵심 장비는 바로 양조장입니다. 이 글에서는 양조장의 정의, 작동 방식 및 구성 요소에 대해 알아보세요.
양조장이란 무엇인가요?
매싱은 맥주가 생산되는 모든 양조장의 핵심입니다. 매싱 공정에서 추출한 액체인 맥즙을 생산하기 위해 여러 공정을 결합하는 시설입니다. 이 액체에는 알코올을 생산하기 위해 발효되는 당분이 포함되어 있습니다. 양조장은 일반적으로 매시 툰, 라우터 툰, 주전자 및 월풀을 포함한 여러 구성 요소로 이루어져 있습니다.
The 양조장 에는 양조 과정에 필요한 모든 구성품이 포함되어 있습니다. 생산 요구 사항, 물리적 크기, 운영 규모에 따라 양조장은 각 구매자를 위해 맞춤 제작할 수 있습니다. 양조장은 양조에 사용되는 공간의 이름이지만, 발효를 위해 홉 맥즙을 담는 용기를 가리키는 단어로도 사용됩니다.
양조장의 크기는 어떻게 다른가요?
양조장은 생산 규모에 따라 특정 양의 맥주를 생산하기 위해 건별로 지어집니다. 소규모 홈 브루어리는 소량의 맥주를 생산하는 사람들에게 매력적입니다.
양조장의 크기는 생산 능력과 시설의 규모에 따라 달라집니다. 양조장 시스템과 빈티지 맥주의 일반적인 측정 단위는 다음과 같습니다:
맥주통 - BBL, 갤런 - GAL, 헥토리터 - HL.
1BBL = 31 GAL, 1 HL = 0.85 BBL
양조장에는 어떤 종류의 용기가 있나요?
매시 툰은 곡물을 물과 섞어 발효에 필요한 당분을 추출하는 곳입니다. 로터 툰은 액체와 고체를 분리하는 데 사용되며, 케틀은 맛을 내기 위해 맥아즙에 홉을 첨가하는 곳입니다. 월풀은 액체에서 남은 고형물을 제거하는 데 사용됩니다. 양조장의 다른 구성 요소에는 열교환기, 펌프, 용기 간에 액체를 이동하는 배관 등이 포함될 수 있습니다.
매쉬튠 / 라우터튠
매시 툰/라우터 툰은 맥아 설탕과 뜨거운 물을 섞어 맥즙(미발효 맥주)을 만드는 데 사용하는 용기입니다. 매시 툰은 매싱이 일어나고 맥아즙이 곡물에서 분리되는 용기입니다. 브루펍과 양조장에서는 생산 규모에 따라 100갤런 이상의 매시 통을 사용할 수 있습니다. 대부분의 당화 및 로터 툰 용기는 스테인리스 스틸로 만들어집니다.
양조 주전자 및 월풀
보일러, 끓는 주전자 또는 구리 주전자라고도 하는 브루 케틀은 매시를 일정 중력까지 끓이고 홉과 기타 향료를 첨가하기 위한 용기입니다. 끓이는 과정을 통해 맥즙 살균, 홉 향의 방출, 맥즙 농도 조절, 이성질화를 통한 쓴맛과 아로마 화합물의 방출, 효소 과정의 중단 등 다양한 화학 반응이 일어날 수 있습니다.
매시 배럴 및 맥주 주전자
보통 브랜드와 제조업체에 따라 스테인리스 스틸 또는 구리로 만들어집니다. 전체 추출 과정과 마찬가지로 청결과 위생은 필수이므로 스테인리스 스틸과 구리 소재가 세척하기 쉽습니다. 브루잉 저그의 크기는 50리터에서 1000리터(또는 그 이상)까지 다양하며, 일반적으로 1~5BBL에서 50BBL 이상까지 BBL 생산 용량으로 측정됩니다.
열 교환기
맥즙 냉각기라고도 하는 열교환기는 맥즙을 끓는 온도에서 효모 발효 온도까지 제때에 냉각할 수 있는 메커니즘입니다. 침수 냉각기, 플레이트 및 역류식 맥즙 냉각기는 열을 교환하거나 감소시켜 맥주의 투명도를 개선하고 이취와 오염 가능성을 줄입니다.
발효 용기
A 발효 탱크 는 발효기라고도 합니다. 효모를 맥즙에 붓고 맥주로 전환합니다. 맥즙은 열교환기를 통해 이 용기로 펌핑된 다음 이전에 접종한 효모에 첨가되어 발효가 시작됩니다.
양조장 프로세스
매싱 과정은 발아 곡물을 갈아서 매시 툰에 넣는 것으로 시작됩니다. 곡물에 뜨거운 물을 넣고 전분을 당분으로 분해하는 효소를 활성화합니다. 그런 다음 액체는 라우터 툰으로 옮겨져 고체와 분리됩니다. 이 액체는 현재 맥아즙으로 알려진 주전자로 옮겨져 맛을 내기 위해 홉이 첨가됩니다. 그런 다음 맥아즙을 끓여서 고형물을 제거하기 위해 소용돌이를 일으킵니다. 그런 다음 최종 제품은 발효기로 보내져 맥주로 발효됩니다.
양조장에서 매시 탱크가 작동하는 방식
양조 방식은 맥아의 품질과도 관련이 있으므로 맥아를 구매하기 전에 공급업체에 어떤 양조 방식을 권장하는지 자세히 확인하세요.
곡물 갈기
증류소에서는 다양한 종류의 맥아를 함께 분쇄하여 곡물을 분해하여 발효 가능한 당분을 추출하여 곡물이라는 제분 제품을 생산합니다.
매시 변환
밀가루를 매시 툰으로 옮겨 뜨거운 물과 섞는 매시 변환이라는 과정을 거칩니다. 전환 과정에서는 맥아에 있는 천연 효소를 사용하여 맥아의 전분을 당분으로 분해합니다.
필터
매시는 맥아즙과 왕겨를 분리하는 로터 툰으로 펌핑됩니다.
삶은
맥아즙은 주전자라는 용기에 모아 홉을 넣기 전에 조절 가능한 수준으로 가열하여 끓입니다.
맥아즙 분리 및 냉각
끓인 후 맥아즙 분리 단계를 위해 맥아즙을 와류로 옮깁니다.
발효
발효를 시작하려면 용기를 채울 때 효모를 첨가합니다. 효모는 알코올, 향, 이산화탄소를 생성하여 당분이 많은 맥아즙을 맥주로 전환합니다.
양조장 개설 시 고려해야 할 사항
- 또한 양조장을 운영하기 위해 건물을 임대하거나 구입해야 합니다.
- 중소형 장비, 특히 중고 장비를 구입하면 비용을 절약할 수 있습니다.
- 양조장 바닥은 온도, 충격, 유출을 견딜 수 있는 튼튼한 라미네이트 바닥을 사용해야 합니다.
- 정부에 양조 면허 신청하기
- 주류 면허 취득
양조장 열기
결론적으로 양조장은 모든 양조장에서 필수적인 부분이며, 이곳에서 맥주 양조의 마법이 일어납니다. 양조장의 다양한 구성 요소가 함께 작용하여 맥즙을 만들고 이를 발효시켜 맥주로 만듭니다. 양조장의 규모와 양은 다양하지만 모두 완벽한 맥주를 생산하기 위해 노력합니다. 이에 관심이 있으시다면 미케트 그룹에 문의하세요. 전문적인 양조장 맞춤 솔루션을 제공해 드리겠습니다.