Quelle est la différence entre une brasserie à deux bacs et une brasserie à trois bacs ? Une brasserie se compose de plusieurs récipients, chacun ayant une fonction spécifique. Les brasseries sont installées . Pour les petits volumes inférieurs à 1 000 litres, vous pouvez avoir besoin d'une brasserie à deux ou trois cuves. Mais pour un volume supérieur à 2000 litres par lot, 4 types de récipients sont nécessaires pour le brassage.
Qu'est-ce qu'un système de brassage à 2 cuves ?
Un système de brassage à deux cuves est un type d'équipement de brassage utilisé par les brasseurs amateurs et les petites brasseries commerciales pour brasser de la bière. Comme son nom l'indique, il se compose de deux cuves : une cuve d'empâtage et une cuve de brassage.
Salle de brassage/tunnel de blanchiment
La cuve d'empâtage est utilisée pour le processus d'empâtage, au cours duquel de l'eau chaude est ajoutée aux grains germés pour en extraire les sucres. Le mélange résultant est ensuite drainé à travers une trappe perforée pour séparer le moût liquide de la vinasse.
Bouilloire/bain à remous
Le moût est bouilli et le houblon est ajouté pour donner de l'amertume, de la saveur et de l'arôme à la bière. Après ébullition, le moût est transféré dans un tourbillon, où il est brassé pour séparer les lysats chauds du moût, puis refroidi et transféré dans les fermenteurs.
Qu'est-ce qu'un système de brassage à 3 cuves ?
Il existe une grande variété de systèmes et d'équipements pour le brassage de la bière, mais l'un des plus populaires et des plus utilisés est le système de brassage à trois cuves. Ce système se compose de trois éléments principaux : la cuve d'empâtage, la cuve de clarification et la bouilloire. Le système de brassage à 3 cuves offre plusieurs avantages par rapport aux autres systèmes de brassage. Grâce à un contrôle plus précis de la température lors de l'empâtage, le débordement permet également une meilleure séparation du moût et de la vinasse, ce qui donne un produit plus propre et plus limpide.
Les systèmes de brassage à 3 cuves sont un outil important pour les petites brasseries qui souhaitent produire de la bière artisanale de haute qualité. Ils permettent un meilleur contrôle et une plus grande cohérence, ce qui se traduit par un meilleur produit final pour les amateurs de bière.
Tonneau d'empâtage
Les grains sont mélangés à de l'eau chaude pour lancer le processus d'empâtage, qui permet d'extraire les sucres et de les transformer en alcool. La température est généralement maintenue entre 148 et 158 degrés Fahrenheit pour faciliter l'activité enzymatique nécessaire au processus d'extraction des sucres. La cuve d'empâtage est un élément important du processus de brassage, car elle est chargée d'extraire le sucre qui deviendra la teneur en alcool de la bière. Son contrôle précis de la température et son mélange minutieux garantissent un produit final homogène, lot après lot.
Seau à filtre
La cuve de clarification est la deuxième cuve d'un système de brassage à trois cuves et sert à séparer le moût liquide des drêches après l'empâtage. Une fois l'empâtage terminé, le sirop est transféré dans une cuve de clarification où le liquide est séparé des particules solides par un processus appelé "lautérisation".
Le moût liquide est évacué de la cuve d'empâtage et filtré à travers un lit de grains épuisés appelé lit de grains. Ce processus permet de clarifier le moût et d'éliminer toutes les impuretés, ce qui permet d'obtenir un produit final plus propre.
Bouilloire
La bouilloire est le dernier récipient du système de brassage à trois cuves, où le moût liquide est bouilli, où le houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés et où la saveur finale de la bière est développée.
Au cours du processus d'ébullition, le moût est stérilisé et le houblon et d'autres ingrédients sont ajoutés. Le processus d'ébullition extrait l'amertume du houblon et d'autres saveurs et arômes, donnant à la bière son goût et son arôme uniques. La durée et l'intensité de l'ébullition peuvent également affecter le profil de saveur final ainsi que la couleur de la bière.
La différence entre les brasseries à 2 cuves et à 3 cuves
Lorsqu'il s'agit de choisir entre un navire à deux ou à trois places, il y a plusieurs éléments à prendre en compte :
Production annuelle
Les brasseries à 2 cuves conviennent généralement aux petites et moyennes brasseries dont la production est inférieure à 10 000 barils. Les brasseries à 3 cuves conviennent davantage aux grandes brasseries dont la production annuelle est supérieure à 10 000 barils de bière.
Avantage
Les brasseries à 2 cuves sont simples et rentables, elles nécessitent moins d'espace et de surface, ce qui se traduit par des coûts d'investissement et des coûts d'exploitation moins élevés.
Brasserie à 3 cuves flexibilité et contrôle du processus de brassage. Une salle de brassage à 3 cuves nécessite plus d'espace et plus de cuves, ce qui signifie des coûts d'investissement et des coûts d'exploitation plus élevés.
Capacité de production
Une brasserie à trois cuves est plus efficace qu'une brasserie à deux cuves, avec un rendement plus élevé et une meilleure qualité de bière. Pour les grandes brasseries, une brasserie à 3 cuves peut offrir un meilleur retour sur investissement à long terme.
Choisir la bonne brasserie
Le choix entre 2 ou 3 cuves dépend de la taille de la brasserie, du type de bière à brasser et de votre budget. La bonne salle de brassage pour votre brasserie est celle qui répond le mieux à vos besoins et à vos objectifs en tant que brasseur.