Le kombucha est une boisson fermentée savoureuse qui, à l'instar de la bière, est fermentée pour obtenir son profil de goût final. Toutefois, il est important de noter que le kombucha diffère considérablement de la bière par ses ingrédients et son processus de brassage.
Have you ever been curious about how to make your own kombucha? Today, we’ll provide you with an insider’s perspective from a seasoned kombucha brewer, including a detailed kombucha recipe and instructions for the brewing process. If you’re interested in pursuing kombucha brewing yourself, or if you’re looking to invest in top-quality kombucha brewing equipment, don’t hesitate to reach out to Micet Group for expert guidance and support. Learn more about Fermenteurs et cuves de fermentation.
Kombucha artisanal de qualité supérieure
Vue d'ensemble des étapes du processus de production du Kombucha fini :
1. Création de Kombucha : Thé de démarrage
Etape：Starter Liquid+Tea, Sugar, scoby, filtered water
Durée de traitement：1-2 jours
2. fermenter le thé de départ
Processus par étapes：Fermentation du thé de départ à 25-28°C
Délai de traitement：4-6 semaines
3. L'art de la komnicha : le mélange
Processus par étapes : Liquide de démarrage+Manna-K 5%, thé, sucre, eau filtrée, jus, extraits, etc.
Durée du processus : 1-3 jours
4. Processus de conditionnement du kombucha
Processus par étapes : Liquide fini-Chill & Carbonate-Bouteille ou Keg
Durée de la procédure : 1 à 2 jours
Recette
La production d'un lot de haute qualité de nos Recette de Kombucha Premium Craft nécessite l'utilisation d'un thé de démarrage comme ingrédient clé. Ce thé de démarrage jeune et dynamique introduit un profil de levure vibrant dans votre produit fini, ce qui peut ajouter une merveilleuse profondeur de goût.
Recette pour 1000 litres de thé de démarrage
Ingrédients
- 10 kg de thé vert Sencha (objectif : 10 g/L)
- 250 litres d'eau chaude pour la perfusion
- 60 kg de sucre biologique (objectif : 6 - 6,5 Brix ou 60g/L)
- Ajout d'eau à la fin, pour atteindre un volume total de 900L
- 100 litres de thé liquide de départ (objectif : 10% du volume total)
- En option 1% SCOBY
Avis :
La culture de départ contient des niveaux élevés de levure, de bactéries et d'alcool, ce qui peut être bénéfique pour la production d'un délicieux kombucha brassé à la maison. Cependant, lorsqu'il s'agit de produire du kombucha commercial à grande échelle, cette combinaison peut présenter certains défis. C'est précisément la raison pour laquelle nous utilisons une combinaison de Starter Tea et de Manna-K dans nos opérations commerciales.
Conseils :
- Ne remplissez pas trop le sachet de thé, laissez un peu d'espace aux feuilles pour une meilleure infusion. Considérez que les feuilles se dilatent de 10 fois leur volume sec.
- Utiliser des feuilles de thé coupées en sachet pour une infusion efficace.
- Nous utilisons un starter de kombucha standard avec un pH de 2,85 à 3,15.
- Utilisez une fiche de recette pour garder une trace de ce que vous faites et pour suivre les changements. Plus important encore, enregistrez vos valeurs de pH et de Brix pour comparer et améliorer vos recettes au fur et à mesure qu'elles évoluent.
This particular production approach is geared towards individuals who own and run their own breweries. If you’re looking for top-notch Kombucha Brewing Equipment, Micet Group can help you with the entire process, from design to fabrication and installation.
Caractéristiques de la brasserie Micet Group Kombucha :
- Efficacité énergétique
- Facile à utiliser
- Entretien minimal - même sur une longue période
- Plate-forme accessible avec surface ergonomique
- Installation facile sur des skids
- S'adapte à l'expansion grâce à des composants modulaires
- Systèmes à 1 ou 2 cuves disponibles
- Choix des capacités de production (en fonction de la taille des locaux)
- Agitateur en option
Processus
1. Obtenir son premier scoby et son premier starter
If you order 1 liter of starter, it typically takes around 2 weeks to produce enough kombucha for 10 times that amount. To get started, you would add tea, sugar, and water to the starter and ferment the mixture for 2 weeks to obtain 10 liters of kombucha. From there, you can repeat the process for another 2 weeks to obtain 100 liters, and then you’ll be ready to make your first 1000 liters.
2. Infusion du thé
Étape 1 : Ajouter 10 kilogrammes de thé dans le réservoir de mélange, puis 150 litres d'eau chaude de 85℃.
Étape 2 : Faire recirculer le thé chaud à l'aide d'une pompe pendant 30 à 45 minutes.
3. Mélanger du sucre à l'infusion de thé chaud
Étape 1 : Pomper l'infusion de thé chaud dans le réservoir de mélange tout en la faisant passer à travers une passoire + un filtre à panier de 100 mesh/149 micron.
Étape 2 : Ajouter le sucre et mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que tous les solides soient dissous.
CONSEILS :
- Désinfecter tout le matériel avant de l'utiliser.
- Un filtre de 100 mesh (149 microns) convient pour le thé coupé en sachet.
- Plus vous remuez votre thé pendant l'infusion, plus vous facilitez l'extraction des bonnes choses qu'il contient. Assurez-vous d'avoir une pompe puissante et bien réglée. Si vous n'en avez pas et que vous pensez que votre thé a besoin d'un peu d'aide, vous pouvez utiliser une cuillère à infusion pour le remuer et créer cette agitation dans le réservoir.
4. Ajout de l'amorce et du scoby à l'infusion de thé
Étape 1 : Ajouter de l'eau froide à l'infusion de thé jusqu'à ce qu'elle atteigne 900 litres.
Étape 2 : Lorsque la température du liquide est inférieure à 28 degrés Celsius, vous pouvez ajouter le liquide de démarrage et le SCOBY.
CONSEILS :
- Vous devez vous assurer que votre thé sucré est à une température inférieure à 28°C avant d'ajouter l'amorce, sinon vous risquez de tuer la culture de l'amorce.
- Maintenez le mélangeur en marche pendant toute la durée du processus.
5. Transférez le thé sucré inoculé dans votre fermenteur.
Étape 1 : Pomper le liquide dans le réservoir de mélange tout en le faisant passer à travers une crépine + un filtre à panier 100 Mesh / 149 Micron.
Étape 2 : Placez votre fermenteur dans une salle de fermentation chauffée avec une forte ventilation à 25-28 ℃ pendant 4 à 6 semaines.
6. Mélange et conditionnement
