Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
Qu’est-ce que le brassage de grains entiers ?
Les grains entiers font référence au brassage dans lequel tous les sucres fermentescibles proviennent du malt grâce au processus de saccharification. Les brasseurs de grains entiers ajoutent de l'eau aux grains broyés et transforment ce mélange en un moût sucré. De là, le houblon est ajouté et le moût fermenté pour produire une délicieuse bière.
Le concept de base de la production de moût de grains entiers est le suivant :
Faites tremper les grains germés broyés dans de l'eau chaude pour convertir les amidons en sucres, puis égouttez le liquide sucré obtenu, qui est le moût.
Différence entre les grains entiers et les extraits
La bière est fabriquée à partir d'eau, de céréales, de houblon et de levure. En bref, la principale différence entre les extraits et les grains entiers réside dans la manière dont les sucres fermentescibles sont obtenus lors du processus de brassage. Les grains entiers constituent la méthode traditionnelle de brassage de la bière et un processus suivi par les brasseries professionnelles.
Brassage de grains entiers : Les brasseurs utilisent des grains maltés broyés et les écrasent avec de l'eau très chaude pour transformer les amidons en sucres fermentescibles.
Extrait de brassage : Ce processus est déjà effectué pour le brasseur et ajouté sous forme de sirop ou de poudre.
Les fournisseurs réalisent des extraits, les brasseurs amateurs peuvent donc choisir d'ignorer le processus de conversion par souci de simplicité.
Que faut-il pour le brassage de grains entiers ?
Également pour l'équipement de brassage quotidien, l'équipement suivant est requis.
Cuves à purée et à filtration
Une cuve de brassage ou de filtration est un récipient utilisé pour mélanger de la poudre de malt avec de l'eau à température contrôlée. C'est ici que vous mélangez et faites la pâte. Vous pouvez utiliser quelque chose d'aussi simple qu'une glacière de 10 gallons comme cuve à purée, ou vous pouvez acheter une cuve à purée dédiée.
Une cafetière ou une bouilloire plus grande
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Comment brasser une bière à grains entiers
Première étape : frapper l’eau
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Deuxième étape : préparer le seau du filtre
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Troisième étape : mashup
Pour écraser, le grain moulu ou la farine de blé est ajouté à la cuve à purée. L'agitation est importante pour maintenir une température de purée uniforme et éviter que les grains ne s'agglutinent.
Quatrième étape : attendez
L’attente est essentielle car c’est à cette étape que la purée transforme les glucides complexes et les amidons en sucres simples.
Cinquième étape : filtrer et pulvériser
Le jet est le processus de pulvérisation d'un liquide chaud sur la purée pour rincer le sucre résiduel. Vous voulez éliminer autant de sucre que possible de vos céréales. Pour démarrer le jet continu, ouvrez la vanne de la cuve à purée/lauter et laissez le moût commencer à couler dans la bouilloire. Si votre cuve de filtration n'est pas au-dessus de la bouilloire, vous pouvez laisser le moût s'écouler dans la bouilloire, puis verser le moût dans la bouilloire. La vitesse à laquelle le moût est collecté prend environ 60 à 90 minutes pour collecter le volume total.
Une fois qu’une quantité suffisante de moût a été collectée, arrêtez le jet. Vous pouvez maintenant cuire le moût comme si vous prépariez l'extrait. La seule différence est l’ébullition à plein volume.
Sixième étape : Continuer avec le reste du brassage
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Autres appareils
En plus de l'équipement principal pour le brassage maison de la bière à grains entiers, voici quelques autres éléments pour vous aider tout au long de votre journée de brassage :
- Moulins à grains pour broyer les grains
- Thermomètres de température d'eau et de purée
- Le refroidisseur de moût peut refroidir le moût à la température d'alimentation de la levure
- Palette de purée
- Hydromètre pour vérifier la gravité
- Lanceurs utilisés pour exécuter des avances vers l'avant
- Balances pour peser les céréales et le houblon
- Les pompes et les tuyaux sont utilisés pour transférer de la valeur entre les navires
- Cuve de fermentation
En conclusion
Il y a autant de maisons différentes matériel de brassage as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!