Beer has quite a complex flavor and aroma, so it’s a bit surprising that there are only 4 main ingredients in beer. The art of beer brewing comes from the process. The conditions under which these ingredients are mixed together and the quality of each ingredient will create a unique tasting beverage. All beers are made from grains, hops, yeast and water, although used in different proportions depending on the style being made. If you’re wondering what the ingredients are in craft beer, this article can help you get up to speed.
穀類
The grain used in craft beer is usually malted barley (barley grains that have been soaked in water). These starches are converted into sugars, which interact with yeast during fermentation to produce alcohol. The grains in beer affect many factors. The color of the grains will determine the color of the final drink, whether it’s a pale golden beer or a stout as dark as the night sky.
麦芽の製造工程は穀物の発芽をシミュレートし、発酵中に酵母が餌とする天然の穀物糖（マルトースと呼ばれる）を代謝させる。そのために、植物が成長し始めるまで種子を水に浸す。種から成長する前に、窯で乾燥させる。乾燥方法によって、さまざまな色や風味の麦芽ができる。
穀物はビールに3つの重要な性質を与える：
- モルトのフレーバーとアロマ：軽いコーンフレーバーから焦げたフレーバー、モカフレーバーまで、その間にある様々なフレーバーとアロマ。
- 色：これは使用する麦芽の種類によって異なる。すべてのビールは淡色の麦芽を大量に使用していますが、これは麦芽のデンプンを糖に変える酵素と呼ばれる特殊な化学物質を含んでいるためです。
- Fermentable material: meaning “food for yeast”. The sugars from the malt provide all the food that the yeast consumes and converts into alcohol and carbon dioxide.
水
水はビールにとって最も重要な成分である。クラフトビールは（通常）90%以上の水を使用しているので、醸造に使用する水の質は非常に重要です。家庭でビールを醸造するレベルでは、ビールを醸造するために使用される最も一般的な水の種類は次のとおりです：
- 井戸水
- 水道水
- 湧き水
- 蒸留水
- 逆浸透膜水
ほとんどの醸造家は、濾過された水の使用を好む。濾過水を使用することで、醸造所は汚染物質を除去しながら、純度とミネラル含有量の望ましいバランスを達成することができる。発酵を促進するためには、カルシウムとマグネシウムが十分に残っていなければならない。逆浸透膜ろ過は、水本来の味と風味、そしてミネラルを取り除きます。
ホップ
Hops provide beer with its spicy aroma, variety of flavors, and subtle to rich bitterness that balances the sweetness of the malt. They are the flowers of a perennial vine that resemble soft green pine cones and contain a yellow powder called lupine. The resins and oils contained in this powder are essential for beer brewing. Hops have another useful function – stability. Beers have a long shelf life because they are antibacterial and kill certain microorganisms that don’t do the beer any good.
酵母
酵母はビールの3番目に大きな成分である。発酵中、酵母は麦芽から糖分を消費し、代わりにエタノールと二酸化炭素を排出する。
There are two main categories of brewing yeast: ale yeast and brewer’s yeast. There are hundreds of different yeast strains within these categories. Certain strains are suitable for brewing specific styles of beer. Some brewers believe that yeast is the most important element in determining the character of beer.
Ale yeast is a top-fermenting yeast that forms a floating “yeast cake” on top of the liquid during fermentation. For this reason, ale yeast is often described as “top fermented.”
Brewer’s yeast is bottom-fermenting, which means it spends some time under liquid during the fermentation process. Thus, it is often called “bottom fermentation.”
クラフトビール製造のステップ
モルティング
穀物は含水率3～5％まで窯で乾燥される。最終段階は穀物の焙煎である。
マッシュ＆ローター
この工程はマッシングと呼ばれ、穀物をお湯に浸す。マッシングによって穀物のアミラーゼ酵素が活性化され、穀物が分解されて糖分が放出される。その後、麦汁と呼ばれる甘くシロップ状の液体が残り、水は排出される。まだ穀物が残っているので、次のステップは麦汁と使用済み穀物を濾過または分離することである。
煮沸してホップを加える
麦汁を作り、ろ過した後、ホップとその他のスパイスを加える。ホップは麦汁の糖分とバランスを取るために苦味を与える。ホップには天然の防腐作用もある。例えば、インディア・ペールエール（IPA）は最も人気のあるクラフトビールのひとつである、
発酵
ホップを加え、煮沸が終わると、液体は樽に入る。 発酵容器 そして酵母が加えられる。酵母の種類は1,500種類以上あるが、クラフトビールに使われる酵母は上面酵母と下面酵母の2種類に分けられる。酵母は生きた単細胞の微生物で、菌類に分類される。酵母が添加されると、糖分を分解してアルコールと炭酸（CO2）を生成し始める。ビールは64度前後の高い温度で発酵し、3週間以内に飲み頃となる。
ボトリング
発酵が完了したと判断されたら、最後のステップはボトル、ケグ、樽などへの充填だ。