O controlo da temperatura e o aquecimento são as partes mais importantes do processo de fabrico de cerveja. Quando se considera o aquecimento da sala de brassagem, há três opções principais disponíveis: aquecimento a vapor, aquecimento por fogo direto e aquecimento elétrico. Cada uma delas funciona de uma forma diferente para alcançar o mesmo resultado, que é o aquecimento contínuo durante o processo de fabrico da cerveja. Cada um destes métodos tem prós e contras que os tornam mais adequados para diferentes tipos de fábricas de cerveja. Dependendo da sua dimensão, orçamento e objectivos, haverá diferentes opções de aquecimento da sala de brassagem que funcionarão melhor para si.
Opções de aquecimento da cervejaria
Aquecimento a vapor
O aquecimento a vapor é o método mais comum de aquecimento da sala de brassagem nas grandes cervejeiras, normalmente utilizando uma camisa de vapor. Trata-se de um invólucro através do qual passa vapor para aquecer o mosto no seu interior.
O aquecimento a vapor é a melhor opção para aquecer uma sala de brassagem com um orçamento limitado.
Vantagem
- aquecimento rápido
- tempo de cozedura mais curto
- Ajuda o mosto a mover-se na caldeira
- queimado raro
- Aquecimento uniforme
Deficiências
- custo elevado
- Não vale a pena para uma pequena cervejaria
Aquecimento por fogo direto
O aquecimento por fogo direto, como o nome sugere, é o aquecimento com um fogo aberto sob uma caldeira de cervejeira. Normalmente, utiliza-se óleo ou gás natural como queimador.
O fogo direto pode ser utilizado nas caldeiras, mas é menos comum, uma vez que o xarope pode colar-se ou queimar devido a pontos quentes localizados.
O aquecimento por fogo direto é simples de operar, e a instalação ou armazenamento não é tão complicado como o vapor. A eficiência e a segurança também são elevadas. Não é necessária muita formação para o utilizar e as preocupações com a segurança não são assim tão importantes.
Esta abordagem é ideal para cervejarias de média dimensão, especialmente aquelas que podem não ter o espaço ou o orçamento para investir em vapor.
Vantagem
- Poupar espaço
- Baixo custo inicial
- Fácil de utilizar
Deficiências
- Restrições à instalação em edifícios
- Dissipação de calor mais rápida
- Elevada taxa de queimadura
Aquecimento elétrico
A eletricidade é o método mais fácil de aquecimento da sala de brassagem. O calor é aplicado a partir do interior do componente elétrico e não do exterior. São como os aquecedores eléctricos que se encontram noutros aparelhos.
Uma vez que a acumulação de calor pode demorar muito tempo, pode ser difícil de limpar e mais difícil de controlar. Existe também um risco acrescido de queimaduras e caramelização. O funcionamento dos aquecedores eléctricos é muito mais caro do que o de outras opções. Assim, a eletricidade pode ser mais cara a longo prazo.
Vantagem
- custos iniciais mais baixos
- Bom para as cervejeiras mais pequenas
- Eficiência energética
Deficiências
- mais difícil de controlar
- custos de funcionamento mais elevados
- não adequado para grandes fábricas de cerveja
- Diferenças entre as opções de aquecimento
Qual é o melhor método de aquecimento da cervejeira?
Estes são os três principais métodos de aquecimento numa fábrica de cerveja, um dos quais é uma parte essencial do arranque de uma fábrica de cerveja. Cada um destes prós e contras deve ajudá-lo a decidir qual é o mais adequado para si. Se ainda tem dúvidas, aqui ficam algumas sugestões de Micet para sua referência:
- Calor a vapor: Ideal para a maioria das pessoas que necessitam de controlo e extensão. A única desvantagem real aqui é o custo e a formação de segurança envolvida. Por isso, se estes factores não forem um problema para si, o aquecimento a vapor é a melhor opção.
- Aquecimento por fogo direto: Existem desvantagens e vantagens, este é adequado para a maioria das pessoas de média dimensão ou de baixo orçamento.
- Aquecimento elétrico: apenas recomendado para cervejarias mais pequenasOutras cervejarias não podem escolher devido ao espaço ou ao custo.
Qual é a dimensão da vossa fábrica de cerveja?
O tamanho da sala de brassagem determinará a sua escolha. Em sistemas mais pequenos, o aquecimento elétrico de 500L e abaixo é o mais utilizado. A principal preocupação com o aquecimento elétrico é a expulsão do vapor da caldeira de infusão. Se não for possível ventilar para o exterior, é possível instalar um condensador de vapor na saída de vapor da caldeira. Estes condensadores fazem passar água fria através deles, o que transforma o vapor em água, que é depois descarregada no esgoto.
Opções de aquecimento da cervejaria Conclusão
Decidir qual a opção de aquecimento da fábrica de cerveja mais adequada para si não é fácil. Principais factores a considerar:
- Localização
- Orçamento
- Edifício
- Utilidades
- Qual é a dimensão da sua cervejaria?
- Velocidade de aquecimento
- Pontos de acesso
Todos os factores, quando considerados em conjunto, determinarão o método de aquecimento a escolher para a sua fábrica de cerveja. Se precisar de ajuda com estas questões ou qualquer outra relacionada com um potencial projeto de fabrico de cerveja, não hesite em contactar Micet para obter ajuda. micet fornecer-lhe-á serviços profissionais personalizados.