La cuve d'empâtage est l'un des éléments les plus importants d'un système de brassage de la bière et un élément clé pour démontrer l'expertise technique des fabricants d'équipements. Dans les grandes brasseries, la cuve d'empâtage se compose généralement de plusieurs éléments, dont une cuve d'empâtage, une cuve de clarification, une cuve de filtration, une cuve d'ébullition et une cuve d'hydromassage. Les équipements de brassage commerciaux sont généralement équipés de deux ou trois cuves d'empâtage, certaines cuves ayant des fonctions multiples. En fonction de l'utilisation du matériel courant sur le marché, le matériel de brassage artisanal peut être divisé en plusieurs types, notamment les cuves d'empâtage traditionnelles à deux cuves, les cuves d'empâtage classiques à trois cuves à deux cuves, les cuves d'empâtage divisées à trois cuves, les nouvelles cuves d'empâtage à trois cuves, les grandes cuves d'empâtage à trois cuves et les grandes cuves d'empâtage à quatre cuves. Ils seront décrits plus en détail ci-dessous.
Cuves d'empâtage traditionnelles à deux cuves
Ce type d'équipement a été l'un des premiers utilisés dans l'industrie de la bière et se compose principalement d'une cuve d'empâtage/ébullition et d'une cuve de filtration. La cuve d'empâtage/ébullition peut également servir de cuve d'hydromassage, ou les fonctions d'empâtage/de filtration et d'ébullition/d'hydromassage peuvent être combinées.
Les principaux avantages de ce type d'équipement sont les suivants :
- Équipement simple et coûts d'investissement relativement faibles.
- Des canalisations simples et faciles à utiliser.
- Faible hauteur de l'équipement, sans exigences strictes en matière de hauteur pour le site.
Cependant, les principaux inconvénients de ce type d'équipement sont les suivants :
- Lors de la filtration du moût, seule la méthode de pompage peut être utilisée (c'est-à-dire que le moût est pompé hors de la cuve de filtration et envoyé dans la cuve d'empâtage/de cuisson), ce qui entraîne des vitesses de filtration lentes. Le brasseur doit disposer d'une grande expertise technique pour éviter les erreurs qui peuvent entraîner un compactage des lits de grains, une filtration difficile, voire une déformation de la plaque du tamis, ce qui peut avoir des conséquences sur l'utilisation ultérieure.
- Ces types d'équipement sont généralement dotés d'agitateurs à l'intérieur de la cuve d'empâtage/ébullition, mais en raison de la fonction de tourbillon de la cuve d'empâtage/ébullition, l'agitateur peut avoir une incidence sur l'effet de tourbillon.
- L'eau de drêche ne peut être préparée qu'à l'avance et stockée dans de grandes cuves, des seaux d'eau ou des cuves de fermentation (il n'est pas recommandé de stocker l'eau dans des cuves de fermentation car une opération incorrecte peut entraîner la formation d'un vide ou affecter le fonctionnement du système d'eau glacée). L'opération est fastidieuse et les pertes de chaleur sont relativement importantes.
- En règle générale, il n'est possible de brasser que deux lots par jour au maximum, ce qui oblige le brasseur à travailler toute la nuit.
Système classique d'empâtage à deux ou trois cuves
Le système d'empâtage classique à deux ou trois cuves se compose généralement d'une cuve d'empâtage/ébullition et d'une cuve de filtration/décantation. La cuve de filtration/décantation est en fait composée de deux couches, la couche supérieure étant la cuve de filtration et la couche inférieure la cuve de décantation. Toutefois, ce type d'équipement a été remplacé par le nouveau type de système d'empâtage à trois cuves.
Ses principaux avantages sont les suivants
- L'équipement a une apparence élégante et haute, conforme à l'esthétique chinoise.
- La surface de chauffe de la cuve d'empâtage/ébullition est généralement importante et elle chauffe rapidement.
- La cuve de filtration est placée en hauteur, ce qui permet une filtration naturelle (le moût est filtré par gravité), d'où un taux de filtration élevé et un moût clair. Même en cas d'erreur de manipulation, il n'y aura pas de couche d'empâtage serrée ni de déformation de la planche.
- La cuve de décantation est conçue comme une cuve cylindrique verticale et est spécialisée dans la décantation, ce qui permet une bonne séparation des résidus de houblon et du coagulum thermique.
- Pendant la filtration du moût, la cuve d'ébullition peut préparer l'eau de gavage, et le gavage peut être effectué en même temps que la filtration, ce qui raccourcit la durée de la trempe de 30 à 50 minutes.
- En règle générale, deux lots peuvent être brassés en une journée, et si l'on considère les équipes de nuit, trois à quatre lots peuvent être brassés en une journée. Pendant la haute saison des ventes de bière, une plus grande quantité de bière peut être brassée dans le temps le plus court possible.
Ses principaux inconvénients sont les suivants :
- L'équipement est généralement un peu plus grand que les systèmes traditionnels d'empâtage à deux cuves.
- L'investissement en matériel est plus élevé que pour les systèmes traditionnels de trempe à deux cuves.
- Système d'empâtage à trois cuves séparées :
Le système d'empâtage à trois cuves séparées présente diverses méthodes de combinaison, notamment une cuve d'empâtage + une cuve de filtration + une cuve d'ébullition/décantation, une cuve d'empâtage/filtration + une cuve d'ébullition + une cuve de décantation, une cuve d'empâtage/filtration + une cuve d'ébullition/décantation + une cuve d'eau chaude, et une cuve d'empâtage/ébullition + une cuve de filtration + une cuve d'eau chaude. Bien qu'il existe de nombreuses méthodes de combinaison, les principes de base sont similaires.
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Sur la base de 12 années de ventes et d'expérience du marché, l'équipement de brasserie 1000L est le produit le plus populaire grâce à son investissement raisonnable et à son rendement élevé. Il est largement utilisé dans les bars, les restaurants et les microbrasseries. Il combine les avantages d'une salle de dégustation à l'avant et d'une usine de brassage à l'arrière pour créer une destination urbaine de restauration et de loisirs qui combine l'expérience de la cuisine locale et les produits de la bière artisanale.
Ses principaux avantages sont les suivants
- Le nombre de lots pouvant être brassés par jour est équivalent à celui d'un système d'empâtage classique à trois cuves.
- La hauteur de l'équipement est relativement basse et peut s'adapter aux différentes restrictions du site.
- Il est possible de contrôler différents paramètres du processus d'empâtage en modifiant la méthode de combinaison.
- Il est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui réduit les coûts et le temps de maintenance.
Ses principaux inconvénients sont les suivants :
- Seule la méthode de filtration par pompage peut être utilisée, ce qui se traduit par une efficacité de filtration relativement faible.
- L'équipement occupe une grande surface et nécessite un espace suffisant pour l'aménagement.
- La désinfection à haute température nécessite un équipement spécial.
Lors du choix d'un équipement de brassage, il convient de prendre en considération l'ensemble des besoins et la situation réelle, de peser les avantages et les inconvénients de l'équipement et de choisir l'équipement le plus approprié.
Nouveau type de cuve de trempe à deux cuves et à trois cuves
Le nouveau type de cuve d'empâtage à deux cuves et trois cuves est la dernière version modifiée de la cuve d'empâtage classique à trois cuves et constitue l'un des équipements de brassage les plus utilisés par les amateurs de bière artisanale. L'équipement se compose d'une cuve d'empâtage/ébullition et d'une cuve de filtration/centrifugation, la cuve de filtration étant située au-dessus de la cuve d'empâtage/ébullition et la cuve de centrifugation étant située en dessous de la cuve de filtration. Il s'agit en fait d'une conception à deux couches.
Les avantages de cet équipement sont les suivants :
- L'apparence de l'équipement a été améliorée, ce qui correspond aux normes esthétiques du peuple chinois. L'équipement adopte un agitateur horizontal et un réducteur de cultivateur, ce qui rend l'opération plus stable. L'ajout d'une enveloppe filtre efficacement les vibrations qui peuvent se produire pendant l'utilisation, ce qui permet à l'équipement de fonctionner en douceur.
- La surface de chauffe de la cuve d'ébullition est importante et la vitesse de chauffe est rapide et régulière.
- La cuve de filtration est placée en hauteur, ce qui permet une filtration naturelle (le moût est filtré par gravité), d'où un taux de filtration rapide et une grande clarté du moût. Même en cas d'erreur de manipulation, les problèmes tels que la solidification de la couche de moût ou le gauchissement des planches ne se produiront pas.
- Le réservoir de la centrifugeuse utilise une alimentation tangentielle et est spécialement conçu pour séparer les résidus de houblon et le coagulum chaud, ce qui a de bons effets de séparation.
- Tout en filtrant le moût, la cuve d'empâtage peut également préparer l'eau d'ensemencement, ce qui permet de raccourcir le temps d'empâtage de 30 à 50 minutes.
- L'équipement a une grande efficacité de production, avec généralement deux lots brassés en une seule journée. Si l'on tient compte des heures supplémentaires, trois à quatre lots peuvent être brassés en une journée. Pendant la période de pointe des ventes de bière, cet équipement peut produire davantage de bière en un minimum de temps.
Les inconvénients de cet équipement sont les suivants :
- L'équipement est généralement un peu plus grand que les cuves d'empâtage traditionnelles à deux compartiments.
- L'investissement dans cet équipement est plus élevé que pour les cuves d'empâtage traditionnelles à deux cuves. Le coût de fabrication de cet équipement étant plus élevé, le retour sur investissement doit être pris en compte lors de l'achat.
Cuve d'empâtage/de fermentation à grande échelle
La cuve d'empâtage et de clarification à grande échelle a généralement un volume de 1 000 litres ou plus et se compose d'équipements tels que la cuve d'empâtage et de clarification, la cuve d'ébullition et de tourbillonnement et le réservoir d'eau chaude. En outre, ce type d'équipement est généralement accompagné d'équipements auxiliaires tels qu'un convoyeur à vis, un réservoir d'équilibrage du moût et un réservoir de filtrage du houblon.
Les principaux avantages de ce type d'équipement sont les suivants :
- Un assistant puissant pour les brasseries artisanales. Comme le brassage, le filtrage, l'ébullition et le tourbillonnement se font dans des cuves séparées, et que le réservoir d'eau chaude est équipé, il permet de réduire considérablement le temps d'occupation de la cuve de fermentation. Par conséquent, la durée totale du brassage est généralement réduite de 30 à 60 minutes, et il est possible de brasser jusqu'à 6 lots par jour. Parallèlement, la capacité maximale des grandes cuves de fermentation peut être multipliée par 5 ou 6, ce qui améliore l'efficacité de la production tout en réduisant les coûts d'équipement.
- La cuve d'empâtage et de clarification et la cuve d'ébullition et de tourbillonnement utilisent un nouveau type d'enveloppe chauffante, ce qui permet de réduire considérablement le temps de chauffage de la purée. En même temps, l'intensité d'ébullition de l'équipement peut atteindre 8-10%, ce qui favorise la dénaturation et la coagulation des protéines et peut réduire la teneur en substances de mauvais goût.
- L'équipement utilise également un convoyeur à vis, ce qui facilite le transport de la poudre de malt. Il convient de noter qu'en général, la quantité d'alimentation de 1 000 litres de moût est supérieure à 200 kilogrammes, ce qui équivaut au poids de quatre sacs d'engrais.
- Le réservoir d'équilibre du moût est ajouté pour obtenir une filtration naturelle du moût.
Les principaux inconvénients de cet équipement sont les suivants :
Ce type d'équipement est généralement un équipement de production à l'échelle de l'usine, et les clients doivent faire face directement à la supervision des aliments et des médicaments. Par conséquent, les exigences en matière de traitement des équipements sont relativement élevées. Lors du choix de ce type d'équipement, outre le prix, des facteurs tels que la qualité de l'équipement, le service après-vente et le développement du fabricant doivent également être pris en compte de manière exhaustive.
Dans les grandes brasseries, l'équipement d'empâtage se compose généralement de plusieurs éléments, tandis que l'équipement commercial pour la bière est généralement livré avec deux ou trois cuves d'empâtage, dont certaines peuvent avoir plusieurs fonctions. En fonction de l'utilisation du matériel courant sur le marché, le matériel de brassage artisanal peut être grossièrement divisé en deux types de cuves : la cuve de brassage traditionnelle à deux cuves, la cuve de brassage classique à trois cuves, la cuve de brassage divisée, la cuve de brassage à trois cuves d'un nouveau type, la cuve de brassage à trois cuves à grande échelle et la cuve de brassage à quatre cuves à grande échelle. Chaque type d'équipement présente ses propres avantages et inconvénients, tels que la simplicité de l'équipement, le faible coût d'investissement, la facilité d'utilisation, etc., mais il existe également des problèmes tels que la lenteur de la vitesse de filtration du moût, la lourdeur de l'opération et l'importance des pertes de chaleur. Il est donc très important de choisir un équipement adapté à sa propre échelle de production et au niveau technique du brasseur.