La cuve à purée est un équipement essentiel dans le processus de brassage de la bière. La cuve à purée produit du moût en mélangeant de l'eau et des céréales. Le moût est ensuite transféré dans la bouilloire de brassage et bouilli, les ingrédients sont ajoutés et préparés pour la fermentation. La cuve de brassage est un récipient unique dans lequel se produisent le brassage et le ruissellement du moût. Il est utilisé dans le brassage des bières et autres bières de fermentation haute, en particulier au Royaume-Uni, en utilisant une purée de trempage à température unique.
Qu'est-ce qu'un cuve d'empâtage dans le brassage ?
A mash tun is a vessel used to make wort in home brewing. Used to convert starch in grains into sugars for use in the fermentation process, often when brewing beer and ales. The vessel is usually made of stainless steel or insulated plastic and is designed to accommodate the “mashing” process. It needs to be maintained at a stable temperature, usually between 60-70°C (140-158°F), to ensure optimal enzyme conversion.
Principe de fonctionnement de la cuve à purée
A mash tun is more than a container; This is a efficient system designed for optimal brewing. It consists of a “false bottom” or manifold, which is a slotted perforated plate that sits above the actual bottom. This component separates the liquid wort from the lees during a “filtration” process, which is a method of filtering and sparging (flushing) the grain bed.
Then there’s the spigot or ball valve, which transfers the wort from the mash tun to the brew kettle. Some mash tuns are also equipped with thermometers and recirculation systems to maintain uniform temperatures throughout the mash process.
Tous ces éléments travaillent ensemble pour transformer un humble grain en les prémices d’une grande bière. Ce n'est pas la qualité des ingrédients qui affecte votre bière, la qualité de votre équipement de brassage peut également affecter le goût, la clarté et l'arôme.
Types de cuve à purée
Il existe deux principaux types de purées : l’infusion et la décoction.
Seau à purée d'infusion
Dans la cuve à purée, le brasseur mélange de l'eau chaude avec de la poudre de malt pour créer une purée. En règle générale, l'ajustement de la température consiste à ajouter plus d'eau chaude ou froide selon les besoins. Les cuves de brassage sont souvent équipées d'un double fond pour séparer le moût des grains lors du processus de filtration.
De plus, en raison de leur simplicité, les cuves à purée restent populaires dans les brasseries modernes. Cette conception simple permet un contrôle et un entretien plus faciles de la température, ce qui en fait le premier choix pour de nombreuses brasseries.
Écrasez la soupe et avalez-la
Les seaux de purée aigre impliquent un processus plus compliqué. Dans cette méthode, une partie de la purée est retirée, chauffée jusqu'à ébullition, puis remise dans la purée principale. Ainsi, la température de la purée augmente.
Les cuves à purée sont souvent utilisées dans les méthodes de brassage traditionnelles européennes, en particulier la bière, pour aider à développer des saveurs uniques. Bien que plus complexe et plus longue, cette technique est intéressante pour les brasseurs qui cherchent à obtenir des caractéristiques spécifiques dans leur bière.
Comment le cuve d'empâtage affecter la saveur de la bière ?
La cuve à purée joue un rôle important dans la saveur de votre bière. Le type de grain, la température de l’eau et la durée de trempage des grains affectent tous la saveur finale. Par exemple, si vous utilisez un grain léger comme le blé, la bière sera légère et rafraîchissante. Si vous utilisez un grain foncé comme l'orge, la bière deviendra riche et corsée. La température de l'eau affecte également la saveur. Une eau plus chaude extrait plus de sucre des grains, produisant une bière plus sucrée. Faire tremper les grains plus longtemps produit également une bière plus sucrée.
The mashing process is an important step in the brewing process and affects the flavor of the final product. If you want to brew high-quality beer, it’s important to understand the role of the mash tun and how it affects taste.
Qu'est-ce qu'un faux fond dans une cuve à purée ?
The false bottom in the mash tun acts as a filter, separating the wort from the remaining grain mash. Once you’ve mixed the grains and water to extract the fermentable sugars, it’s time to transfer the wort to the brew kettle. A false bottom makes this step easier because you can drain the wort into the brew kettle without the need for an intermediate vessel to strain the grains.
Pour installer un double fond pour la configuration de votre bouilloire, suivez ces étapes :
- Créez un échafaudage pour le faux-fond en créant une grille de pièces métalliques imbriquées.
- Faites glisser le support dans le récipient et posez-le à plat.
- Placez le double fond sur le support.
Si vous utilisez un autre conteneur, comme une glacière pour igloo, le processus sera différent :
- Trouvez un faux fond en forme de dôme (la plupart sont plats).
- Placez-le au fond de la glacière. Le point culminant du dôme doit être au centre.
- Utilisez le robinet de la glacière pour transférer le moût.
Quelle est la différence entre un tonneau à purée et un tonneau à purée ?
La principale différence entre une cuve à purée et une bouilloire à purée est que la cuve à purée a une plus grande fonctionnalité. La cuve de brassage contrôle la température du mélange pour extraire les sucres fermentescibles. Une cuve à purée obtient le même effet en ajoutant une pédale de mixage. Ces pédales maintiennent la purée en mouvement, ce qui facilite l'application d'une température uniforme. En raison de cette caractéristique, les cuves à purée sont souvent appelées mélangeurs à purée.
Quelle est la différence entre une cuve à purée et une cuve Lauter ?
Lauter tuns have more functions than mash tuns and mash tuns. Lauter buckets include rakes to break up air bubbles. This creates a process in which the bubbles carry part of the mash towards the top of the vessel. The rake then breaks up these air bubbles, causing this part of the mash to sink. Like a mash mixer’s pedal, using a lauter bucket while brewing can increase the fluidity of the mash, resulting in a finer level of consistency.
Conseils d'utilisation d'une cuve à purée
- La température est critique. Concernant la température, suivez les instructions.
- Can be attached to 2-3′ silicone tubing using 1/2″ stainless steel barbs to and transfer hot liquids from one place to another. Should cost less than $10 to sale.
- Lors de la vidange du liquide du bac à purée, il y a toujours du liquide en dessous du niveau du robinet. Assurez-vous d'incliner la cuve à purée vers le robinet pour drainer le dernier demi-gallon environ de liquide.
- We’ve found that using a mash tun this way results in 75-80% efficiency, so be sure to factor these numbers into your recipe planning. (Due to the reduced efficiency of BIAB, we offer formulations around 73%.)
Avantages de l'utilisation d'une cuve à purée
- Efficacité et cohérence du brassage : en fournissant un environnement de brassage contrôlé, la cuve à purée garantit des résultats cohérents et reproductibles d'un lot à l'autre. Cette cohérence est essentielle pour les brasseries commerciales qui s’efforcent de maintenir la qualité de leurs produits et de répondre aux attentes des consommateurs.
- Contrôle de la température et activation des enzymes : le baril de purée fournit un environnement isolé pour maintenir une plage de température spécifique pendant le processus de brassage. Différentes enzymes sont activées à différentes températures et la cuve de brassage garantit que l'activité enzymatique requise se produit pour une extraction optimale du sucre.