L’industrie de la bière est favorisée par de plus en plus de brasseurs et d’amateurs de bière. Avec le développement de l’industrie, les types d’équipements brassicoles sont également riches et diversifiés. Le choix de l'équipement peut varier en fonction de l'échelle de production, de la bière spécifique produite et des préférences du brasseur. Avec l’essor de la bière artisanale et des microbrasseries, la variété des équipements disponibles a explosé pour s’adapter à différentes philosophies et techniques de brassage.
Qu'est-ce que l'équipement de brassage ?
Matériel de brassage fait référence aux machines et outils utilisés pour produire de la bière, du cidre ou toute autre boisson fermentée. Le processus commence par les matières premières telles que l'orge, le houblon, l'eau et la levure et se termine par la mise en bouteille ou la mise en fût du produit final. La qualité, la saveur et les caractéristiques d'une boisson dépendent de l'équipement utilisé et de la méthode de brassage utilisée.
Composants de base de l'équipement de brassage :
- Équipement de broyage : utilisé pour écraser les grains afin de garantir que la coque extérieure est intacte et que l'intérieur est écrasé.
- Baril de purée : Un récipient dans lequel les grains broyés sont mélangés avec de l'eau et chauffés. Ce processus convertit l'amidon du grain en sucre.
- Pot : Après le brassage, le liquide est déplacé vers le pot et bouilli avec du houblon pour ajouter de la saveur et de l'arôme à la bière.
- Fermenteur : Après ébullition, le liquide est refroidi et transféré vers le fermenteur, où la levure est ajoutée. La levure consomme du sucre et produit de l'alcool et de l'acide carbonique.
- Cuves Brite : Après fermentation, la bière est transférée dans des cuves Brite où elle est clarifiée et gazéifiée avant emballage.
Quels types d’équipements pour la bière existe-t-il ?
Le type et la taille de l'équipement peuvent varier en fonction de l'échelle (brassage domestique ou brassage commercial) et de la bière spécifique produite.
Matériel de brassage domestique
- Bouilloire de brassage : Une petite marmite en acier inoxydable utilisée pour faire bouillir le moût de houblon.
- Fût de fermentation : récipient en plastique ou en verre dans lequel la bière est fermentée.
- Seau d'embouteillage : utilisé pour ajouter du sucre de base et transférer la bière dans des bouteilles.
Tout l'équipement de brassage de céréales
- Baril de purée : utilisé pour mélanger les grains moulus et l'eau pour favoriser la conversion de l'amidon en sucre.
- Lauter Tun : Aide à séparer le moût liquide des paillettes.
Équipement de brassage commercial
Brasserie : un système combiné comprenant des fûts de saccharification, des fûts filtrants et des pots de brassage.
- Cuve de fermentation : Grande cuve pour la fermentation et la maturation de la bière.
- Canettes de bière transparentes : canettes dans lesquelles la bière est clarifiée et gazéifiée avant son emballage.
Équipement d'emballage
Une fois la bière prête, elle doit être conditionnée pour être distribuée.
- Ligne d'embouteillage : un système automatisé qui remplit, bouche et étiquette les bouteilles.
- Système de fût : utilisé pour remplir des fûts destinés à être distribués aux bars et restaurants.
Équipement auxiliaire
La brasserie dispose également d'équipements supplémentaires à des fins diverses.
- Échangeur de chaleur : utilisé pour refroidir le moût chaud.
- Système de propagation de levure : utilisé pour cultiver et stocker la levure.
- Laboratoire de contrôle qualité : équipement utilisé pour tester et garantir la qualité de la bière.
Gamme de prix du matériel de brassage :
| TYPE D'ÉQUIPEMENT | GAMME DE PRIX (USD) |
| Kit de brassage maison | $50 – $300 |
| Ensemble de brassage tout grain | $200 – $1 500 |
| Cuve de fermentation commerciale | $2 000 – $50 000 |
| Ligne d'embouteillage | $10,000 - $250,000 |
| Équipement de laboratoire de contrôle qualité | $1 000 – $20 000 |
Types d'applications d'équipement de brasserie
La révolution de la bière artisanale a connu une croissance exponentielle dans les brasseries du monde entier, chacune avec ses profils de saveurs, ses techniques de brassage et ses marchés cibles uniques.
Nano-brasserie
Encore plus petites que les microbrasseries, les nanobrasseries démarrent souvent comme des projets de loisir et se transforment ensuite en entreprises commerciales. Leur rendement par lots ne peut être que d'un baril. L'équipement utilisé ici est un cran au-dessus des kits de brassage maison mais conserve l'esprit du brassage de base.
Microbrasserie
Les microbrasseries produisent moins de 15 000 barils de bière par an. Ils se concentrent sur la qualité, la saveur et les techniques de brassage plutôt que sur la distribution de masse. Les équipements de brassage professionnels adaptés aux petites brasseries se concentrent souvent sur la flexibilité, permettant aux brasseurs d'expérimenter différents styles de bière.
Bar à bières maison
Une brasserie artisanale est un hybride d'une brasserie et d'un bar, où la bière est brassée sur place et servie avec de la nourriture. Les équipements présents dans ces environnements sont souvent visibles pour les clients, soulignant ainsi la fraîcheur de la bière. L'équipement est plus petit que celui des grandes brasseries, mais est conçu pour des cycles de brassage plus fréquents en raison de son modèle destiné directement au consommateur.
Brasseries régionales
Les brasseries régionales desservent une zone plus vaste, généralement un pays entier ou plusieurs États. Leurs installations sont plus grandes et mettent l’accent sur la cohérence et l’efficacité. Avec une capacité de production annuelle de 15 000 à 6 millions de barils, les équipements brassicoles doivent répondre à une demande énorme.
Brasserie commerciale
Les brasseries commerciales sont des géants dans le monde de la bière, produisant plus de 6 millions de barils par an. Leur installation est à l’échelle industrielle, avec d’immenses cuves de fermentation, des équipements d’automatisation avancés et des systèmes de contrôle qualité avancés.
Brasseries professionnelles et expérimentales
Ces entreprises se concentrent sur la création de bières uniques, souvent en édition limitée. Pensez aux bières contenant des ingrédients non traditionnels comme des fruits, des épices et même du café. L'équipement de brassage dans ce type d'installation comprend souvent des récipients ou des machines supplémentaires pour gérer ces ingrédients.
Quelles sont les fonctions des équipements de brassage professionnels ?
- Équipement de brassage : L'objectif principal du processus de brassage est de convertir l'amidon contenu dans les grains maltés en sucres fermentescibles. Ce processus nécessite de maintenir une température spécifique pour activer l'enzyme. L'appareil garantit que ces conditions sont remplies et maintenues.
- Équipement d'ébullition et de tourbillon : faire bouillir le moût sert à diverses fins : il stérilise le moût, extrait la saveur et l'amertume du houblon et évapore les composés volatils indésirables. Après l'ébullition, la fonction vortex aide à séparer les résidus de houblon et autres solides du moût.
- Équipement de fermentation : C'est là que la magie opère. La levure est introduite dans le moût refroidi, transformant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Les fermenteurs maintiennent un environnement contrôlé qui permet à la levure de fonctionner. Ils fournissent également un environnement scellé qui empêche la contamination par des micro-organismes externes.
- Refroidissement et contrôle de la température : Le refroidissement du moût après l'ébullition est essentiel pour éviter la croissance bactérienne indésirable. De plus, la fermentation est un processus sensible à la température ; trop chaud ou trop froid peut affecter la saveur de votre bière. Le système de refroidissement garantit des températures constantes partout.
- Équipement de conditionnement : Une fois la bière fermentée et mûrie, elle est prête à être distribuée. L'équipement de conditionnement garantit que la bière est transférée dans des bouteilles ou des fûts sans introduire d'oxygène, ce qui pourrait gâcher la bière. Le système automatisé garantit également des volumes constants, des niveaux de carbonatation et un étiquetage efficace pour une distribution à grande échelle.
Comment choisir son matériel de bière ?
- Déterminez votre taille : La première étape consiste à déterminer la taille que vous envisagez de brasser. Une brasserie familiale peut avoir besoin d'un équipement capable de gérer 5 à 10 gallons, tandis qu'une brasserie commerciale peut avoir besoin d'un système capable de gérer des centaines ou des milliers de gallons.
- Budget : Les investissements dans les équipements de brassage varient de quelques dollars à des millions de dollars. Créez un budget clair qui prend en compte non seulement l’achat initial, mais également la maintenance, les mises à niveau et les extensions potentielles.
- Recherchez des marques et des avis : plusieurs marques produisent du matériel de brassage, et chaque marque a ses avantages et ses inconvénients. Faites des recherches, lisez des critiques et visitez même certaines brasseries locales pour voir l'équipement en action.
- Caractéristiques et technologie : Les équipements de brassage modernes peuvent être équipés de nombreuses fonctionnalités : commandes automatiques, affichages numériques, systèmes de nettoyage intégrés, etc. Déterminez quelles fonctionnalités sont essentielles à votre style de brassage et lesquelles peuvent être supprimées.
- Matériaux et qualité de fabrication : Les équipements de brassage, en particulier ceux destinés à un usage commercial, doivent être robustes et durables. L’acier inoxydable est préféré car il résiste à la corrosion, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie.
- Considérations relatives à l'espace : assurez-vous de disposer de suffisamment d'espace pour abriter et faire fonctionner votre équipement de brassage. Tenez compte d’aspects tels que la ventilation, le drainage et l’accessibilité.
Avantages des équipements de brassage chinois
Les équipements de brassage chinois ont pris d'assaut le marché mondial, grâce à l'accent mis par la Chine sur l'innovation, la qualité et les solutions rentables.
- Rentabilité : les processus de fabrication chinois combinés à des économies d'échelle peuvent produire des équipements de haute qualité à des prix compétitifs.
- Qualité et innovation : Contrairement à certains stéréotypes, de nombreux fabricants chinois se concentrent sur la qualité et l'innovation. Ils produisent des équipements qui rivalisent, voire surpassent, leurs homologues occidentaux.
- Services de personnalisation : les fabricants chinois proposent souvent une large gamme d’options de personnalisation, comme le fabricant chinois Micet. Cette flexibilité garantit que l'équipement répond aux besoins et à la vision spécifiques de la brasserie.
- Livraison rapide de la production : les fabricants chinois peuvent produire et expédier des équipements plus rapidement, réduisant ainsi les temps d’attente.
- Variété : des kits de brassage maison aux systèmes commerciaux à grande échelle, les fabricants chinois proposent une variété de produits adaptés à toutes les tailles et à tous les styles de brassage.