Les considérations relatives à l'installation d'une brasserie entraînent toute une série de problèmes inattendus. Aujourd'hui, nous allons explorer le processus d'adaptation d'un projet de brasserie pour répondre à ces besoins. En tant que fournisseur, j'ai été le témoin direct de l'évolution des besoins et de la portée des projets de brassage au fil du temps.
Dans le passé, il était plus simple de dresser une liste d'équipements en fonction de l'étendue du projet défini par le client. En général, un système à 2 ou 3 cuves avec suffisamment de cuves de cave pour répondre aux besoins en volume de bière suffisait, et de nombreuses exigences correspondaient à des solutions "prêtes à l'emploi".
Toutefois, ces dernières années, les projets de brasseries sont devenus plus spécialisés, avec des brasseries de niche nécessitant des équipements spécialisés et des exigences uniques. En tant que fournisseur, j'aime relever le défi de répondre à ces besoins et j'apprécie les réactions positives des clients après les avoir accompagnés dans leurs projets personnalisés.
Lorsque nous entreprenons un projet de brassage, je me donne pour mission personnelle d'assurer le meilleur résultat possible pour le client. Je suis toujours disponible pour répondre aux questions qui se posent au cours du projet, depuis l'idée initiale jusqu'à la livraison finale de l'équipement. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour nous assurer que l'équipement que nous fournissons répond aux besoins de leur brasserie. Alors, comment mettre en place le processus de personnalisation d'un projet de brasserie ?
Personnaliser l'installation de votre brasserie : Comprendre la portée initiale
Lorsqu'un client nous demande de construire une brasserie, nous commençons par comprendre ses besoins spécifiques. Nous posons des questions telles que :
- Quelle est la taille de la salle de brassage prévue ?
- Quel type de bières allez-vous produire ?
- Avez-vous déjà un lieu de résidence en tête ?
- Prévoyez-vous d'utiliser beaucoup d'automatismes pour la salle de brassage ?
- Quelles sont vos prévisions de ventes pour la première, la deuxième et la troisième année ?
Nous avons travaillé avec de nombreux clients qui ont de l'expérience en brassage mais qui n'ont pas de connaissances en matière d'équipement et d'ingénierie. En recueillant des informations de base sur leurs besoins, nous pouvons examiner leurs exigences initiales et fournir des recommandations sur la configuration et la structure de l'équipement. Notre objectif est de veiller à ce que l'installation de la brasserie du client soit parfaitement adaptée à ses besoins et spécifications uniques.
Optimiser la taille de votre installation de brassage
La brasserie artisanale devient de plus en plus compétitive et le dimensionnement de votre salle de brassage n'a jamais été aussi important. Une brasserie doit répondre à la demande, proposer de nouveaux brassins et veiller à ce que la bière reste fraîche. Pour ce faire, elle doit trouver un équilibre entre la production de bières à fort volume et celle de bières uniques qui peuvent se vendre plus lentement.
Disposer d'une petite salle de brassage capable de produire plusieurs lots par jour est souvent la meilleure solution en termes de flexibilité et de dynamisme. Deux options principales sont possibles : une salle de brassage principale et un système pilote, ou une salle de brassage principale et des cuves de cave de tailles différentes.
L'ajout d'un système pilote peut s'avérer coûteux, c'est pourquoi nous concevons généralement un système principal avec une capacité de brassage plus petite, par exemple 1/2 ou 1/3, et nous l'équipons de quelques ensembles de caves à petite échelle pour résoudre le problème du système pilote. Cela permet d'éviter les coûts supplémentaires associés à un système pilote tout en maintenant la flexibilité et la qualité.
Avantages de l'utilisation de grands réservoirs pour le stockage dans les caves
Lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur équipement pour votre brasserie, il est important de peser les avantages des différentes options. L'une d'entre elles consiste à utiliser de grands réservoirs unitaires pour le stockage en cave, plutôt que plusieurs petits réservoirs. Cette approche présente plusieurs avantages :
- Le brassage dans un grand réservoir unitaire demande moins de travail que le brassage dans plusieurs petits réservoirs, car un seul réservoir doit être préparé pour le remplissage du moût.
- L'utilisation d'un réservoir plus grand peut réduire les pertes de bière.
- Il est possible d'ensemencer le brassin avec moins de levure lorsque le brassage s'étend sur deux jours pour remplir la cuve.
- Un réservoir plus grand prend moins de place dans un conteneur d'expédition, ce qui permet d'optimiser l'espace et de réduire les coûts d'expédition.
En choisissant des réservoirs plus grands pour le stockage en cave, les brasseries peuvent économiser sur les coûts initiaux et réduire les coûts d'exploitation au fil du temps. C'est une option qui mérite d'être envisagée pour toute brasserie cherchant à maximiser son efficacité et sa rentabilité.
Configuration de la brasserie
Plusieurs autres aspects doivent être pris en compte lors de la configuration d'une brasserie :
- Dimensionnement du réservoir de liqueur chaude (HLT) - La brasserie produira-t-elle plusieurs brassins par jour ? Quelles sont les autres fonctions de la cuve à liqueur chaude ?
- Dimensions de la cuve d'empâtage - Elles dépendent du type de bière brassée et des procédés utilisés.
- Avez-vous besoin d'ajouter un CLT ? - Cette question est encore en suspens et devra être réexaminée.
- Exigences en matière d'automatisation - Le niveau d'automatisation nécessaire dépend de l'ampleur et de la portée du projet, ainsi que du budget. Toutefois, un niveau élevé d'automatisation peut grandement améliorer l'efficacité et la fiabilité.
Considérations relatives à la bière ordinaire
Lors de la conception d'une installation de brassage, il est important de tenir compte des types de bière qui seront produits. Le style de bière aura une incidence sur le processus de brassage, ainsi que sur les exigences en matière de conception et d'équipement de la salle de brassage.
Par exemple, une brasserie axée sur la production de lagers aura des besoins en équipement différents de ceux d'une brasserie produisant principalement des IPA brumeuses. Cela aura une incidence sur la conception de la salle de brassage et sur la composition des cuves de la cave.
L'industrie brassicole moderne est en constante évolution, avec l'apparition régulière de nouveaux styles de bière innovants. Cela a conduit à des mises à jour fréquentes des équipements, tels que les échangeurs de chaleur tubulaires, les calandres et les tourbillons à double bouilloire. Chaque système commercial est unique et reflète les besoins spécifiques de la brasserie.
L'installation d'une brasserie doit tenir compte de nombreux imprévus, et notre équipe a des années d'expérience dans l'industrie brassicole. Si vous avez besoin d'aide pour votre projet, n'hésitez pas à nous contacter. Nous nous ferons un plaisir de discuter de votre projet et de vous conseiller. Vous pouvez nous envoyer un courriel à l'adresse suivante sales@micetgroup.comet nous attendons avec impatience de connaître votre projet de brasserie.