Todo cervecero se emociona cuando recibe sus nuevos tanques cerveceros, y no puede esperar para intentar producir cervezas increíbles. Pero no puedes empezar a elaborar cerveza de inmediato, todavía hay mucho trabajo que hacer antes de elaborar tus primeras cervezas.
La limpieza de los tanques es una de las cosas más importantes que hay que hacer antes de empezar a fabricar cerveza, ya que a veces se pueden encontrar sorpresas no deseadas en el tanque, como polvo, agua residual e incluso óxido en la superficie o en los orificios del tanque. Tienes que saber cómo limpiarlos correctamente para asegurarte de que los tanques están relucientes de limpios, de lo contrario estarás arriesgando el primer lote de tu cerveza. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo limpiar los tanques. Esto se aplica a cualquier tanque de cervecería de menos de 100bbl. Los tanques más grandes deberán ser limpiados por un equipo profesional.
Hemos obtenido los consejos de limpieza de un químico profesional y los hemos combinado con nuestros años de experiencia. En general, hay que preparar los utensilios de limpieza, aprender las instrucciones y los procedimientos y, a continuación, realizar el trabajo de limpieza.
El objeto de limpieza
Depósito de acero inoxidable, tubo de acero inoxidable (tubo duro) y manguera (tubo blando)
Los útiles de limpieza/Preparación del material
Prepara primero las herramientas para no perder tu valioso tiempo.
- Equipamiento de seguridad
- Bomba con tuberías cíclicas (patín CIP si está disponible)
- Agua limpia
- Fuente de calor para calentar el agua
- Ácido cítrico
- Hidróxido de sodio diluido
- Solución de peróxido de hidrógeno
- Limpiador alcalino no cáustico fosfatado, silicatado y oxigenado
- 75% Alcohol etílico
Requisitos generales
- caudal nominal≥5m/s
- Comprueba si hay basura en el depósito o en las tuberías, y límpiala (por supuesto).
- Asegúrese de que los dispositivos de seguridad funcionan, como las válvulas PVRV de los fermentadores. Compruebe también las juntas, las tapas de los extremos y las válvulas para asegurarse de que no hay fugas y de que todas las piezas eléctricas funcionan bien.
- Medidas de protección - ¡Protege tu piel y tus ojos del contacto con ácidos o sustancias cáusticas! Debes llevar ropa que pueda cubrir toda tu piel, incluyendo guantes y zapatos de goma. Si no los tienes, asegúrate de comprarlos. Si tocas esos productos químicos por accidente, límpialo inmediatamente con agua corriente y utiliza sosa y vinagre para neutralizarlo o acude al hospital si la situación empeora.
Proceso de limpieza
1) Limpieza de depósitos y tuberías de acero inoxidable
Lo primero es eliminar el aceite de la maquinaria, la suciedad de la carretera y el polvo. Al final habrá que limpiar la manguera, las válvulas y los racores. Como hay muchas recetas diferentes sobre cómo limpiar los depósitos, puedes decidir qué procedimientos seguir en función de tu estado actual.
Parte 1) Eliminación de aceite, suciedad y polvo de la maquinaria | |||||
Paso | Proceso | Productos químicos de limpieza | Tiempo | Temperatura | Observación |
1 | Limpieza del agua | Agua caliente | 10-15min | 140-150 F | Residuos de lavado y suciedad |
2 | Limpieza cáustica | 2-2.5% hidróxido sódico diluido | 30min | Limpieza del ciclo 175-195 F | Quitar el aceite de la máquina, la suciedad de la carretera |
3 | Limpieza del agua | Agua caliente | 15-30min | 140-176 F | Limpiar la sosa cáustica de los depósitos |
4 | Lavado ácido | 12-13% ácido cítrico | 30min | 120-130 F | Eliminar el polvo de la superficie |
5 | Limpieza del agua | Agua caliente | 15-30min | 140-176 F | Limpiar el ácido de los tanques |
Parte 2) Pasivado del revestimiento de conversión si es necesario | |||||
Paso | Proceso | Productos químicos de limpieza | Tiempo | Temperatura | Observación |
6 | Lavado ácido | 12-13% ácido nítrico/fosfórico | 15-30min | 120-130°F | Pasivación |
7 | Drenaje | / | / | / | No aclarar |
8 | Limpieza cáustica | 12-13% Alcalino no cáustico fosfatado, silicatado y oxigenado | 15-30min | 120-140°F | Revestimiento de conversión |
9 | Limpieza del agua | Agua caliente | 15-30min | 140-176 F | Aclarar |
Parte 3) Esterilización | |||||
Paso | Proceso | Productos químicos de limpieza | Tiempo | Temperatura | Observación |
10 | Esterilización | 2-2,5% Solución de peróxido de hidrógeno | 20min | 68 F Temperatura normal | Esterilización para la elaboración de cerveza y uso colectivo como agua estéril |
11 | Agua estéril | Utilizar el agua estéril recogida o hacer una nueva-35% Solución de peróxido de hidrógeno, 1:3000 añadiendo agua mezclando durante 100min | 10min | Temperatura normal | Aclarar y limpiar |
12 | Sellado | / | Sellado hermético de tuberías y válvulas y listo para la elaboración de cerveza | ||
2) Limpieza de mangueras
- Limpieza con 1% hidróxido de sodio diluido a 175-195 F durante 15mins, luego enjuague con agua
- Un recipiente con solución de peróxido de hidrógeno 1% a temperatura normal durante 120 min.
- No limpie con accesorios de cobre o agua con iones de cloruro, ya que el estado de la manguera se deteriora
3) Limpieza de válvulas y accesorios
- Utilice una regadera llena de alcohol etílico 75% para limpiar las válvulas, juntas y racores cuando los monte y sustituya.
4) Superficie exterior del depósito
- Si la superficie exterior de los depósitos está sucia, puede limpiar las manchas manualmente con un poco de detergente, eso es todo. Trate de no dañar la superficie con arañazos desagradables.
Por encima debe seguir en un tiempo razonable y procedimientos. Si el proceso de limpieza lleva demasiado tiempo, puede causar un gran daño a los tanques.
Tenga especial cuidado al utilizar ácido cítrico y ácido nítrico en el proceso de limpieza.
Una vez hecho esto, ya está listo para empezar a elaborar la cerveza.